炒菜时加糖调味起什么作用能增添什么味道
糖在菜肴的作用：
1.增添香味
2.给菜肴上色（如拔丝）
3.增加甜味
4.降低菜肴咸味 糖的作用很多，家常做菜这几条够你用了 食糖在烹饪中的作用 食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖 的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食 糖在烹饪中的作用。 1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴 的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味， 缓和辣味。 2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种 纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。 3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。 4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代 的作用。 5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的 保质期。天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。 放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。 南方做菜大都用糖，北方人则不是很习惯。其实，做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用。 炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意。
先炒个糖色什么梗
答：先炒个糖色是指在做红烧肉时不可忽略的一道工序，就是为了让红烧肉色泽红亮，味道更好而炒糖色，具体做法是：先将五花肉切成色子块冷水下锅，水开后去除血沬捞出控干，锅中放适量食用油，再加入冰糖用小火炒制冰糖融化并成微红色冒出泡泡后将悼好的五花肉快速倒入锅中翻炒，这时的五花肉块会又红又亮，之后加入炖肉的调料和水炖至肉软烂即可。
炒菜盐和糖的比例
你好,盐和糖的比例一般为3：1 糖在炒菜中的作用就是为了去腥、提鲜、和味 让菜品加快收汁,如果是糖醋里脊糖醋鱼块的话盐的比例就是1:3了
炒青菜放糖好吗
好。
炒青菜放糖起到调味的作用。烹饪食物经久的是色香味俱全，而白糖可谓是万能缓冲剂，如果在炒青菜或调馅料时如不慎放盐过多，加入少许白糖就可减小咸味。在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。所以，白糖是最好的调味，炒菜的时候放白糖可以让味道更鲜美
为什么调味时要加点糖
这个问题其实在很多烹饪教材都有过解释。
酸、甜、苦、咸、鲜这几种味觉之间其实是存在相互作用的，这几种相互作用有：
1.对比作用；
2.转化作用；
3.消杀作用；
4.相乘作用。
对比作用
是将两种以上不同味道的呈味物质以适量的浓度混合在一起，导致其中一种呈味物质的味道更加突出的一种现象。比如味精在有食盐存在时，鲜味会增强；糖水中加点盐可使甜味更加突出。转化作用
是将多种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的味觉均发生转变的现象，又称为味的变调。比如怪味、鱼香味等都是味转化作用的结果。消杀作用
是将两种或两种以上不同的呈味物质以适当浓度混合使用，导致各种呈味物质所呈现的味觉减弱的现象，也称为掩盖作用。楼主所提出的疑问，其实就是味的消杀作用。具体表现为菜肴调味过咸或过酸时，可以加入适量的糖，就可使菜肴原来的酸味或咸味有所减弱。具体的机理我还没查到，等查到了再更新。最后一个是味的
相乘作用
，是将两种或两种以上的同一味道的不同呈味物质混合后，导致味觉效果明显增强的现象。如做海鲜时，虽然海鲜有很足的鲜味，但加入适量的鸡精，会使海鲜的鲜味得到明显的增强。正如
Millie M
所说的，辣是一种痛觉，所以不在谈论范围内。本人微信公众号：食安小屋。欢迎大家关注！版权声明：本文来自用户投稿，不代表【匆匆网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
