煨排骨焯水的正确做法
用料
排骨 250g生姜 1小块食用盐 1勺甜玉米 1根
做法步骤
1排骨洗净，用清水浸泡20分钟
2锅里放入清水，排骨冷水下锅焯水，放入姜片和料酒，有香葱的可以放两根香葱。
3.大火煮开后用勺子撇去浮沫，焯水3分钟后捞出排骨
4.玉米切成自己喜欢的块状，可以从中间劈开，分成4条，再掰成段状。
5.焯水后的排骨放入锅中，加一点食用油，中火煎至两面金黄即可。
6.煎好的排骨放入砂锅中，加入足量的水，放入姜片，炖汤水可以多放点，避免中途加水。
7.大火煮开后继续煮10分钟将汤汁煮白，然后小火慢慢煨，喜欢清爽一点的可以把表面的油花去掉，排骨汤里加两块大骨，煮出来的汤更好喝。
8.排骨煨至软烂后放入切好的玉米，加入食用盐调味，继续炖20分钟左右即可。
排骨焯水会营养流失吗
正确的做法是排骨不要焯水，焯水虽然能够去除排骨当中的血水，但同样能够将排骨当中的营养带走，所以就不要将排骨焯水了，去除排骨当中的血水也不一定非焯水不可的
炖排骨焯水冷锅下还是开锅下
冷水下锅
锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。
所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。
排骨焯水后会变轻吗
首先，排骨中水分不少，还有部分水溶性物质
在捞水时，排骨中的水溶物质和油大量流失，溶入水中，这是一部分重量
另外大量的重量是在捞水后冷却时减少的
捞水时，用水煮排骨，不仅使排骨损失了很多水溶物质，而且使得排骨中的骨头及肉的间隙增大，同时排骨温度增高，在冷却时，水分蒸发非常厉害。使得排骨脱水严重。
炖排骨焯水后撇去浮沫还是换水
如果确保买回来的是新鲜排骨的话，可以洗干净，控干水分，无需焯水，直接把排骨下开水锅中炖，中途也不需要换水，只需不时撇去浮沫就可以了。
因为新鲜排骨做出来不会有腥味，而且开水下锅，也有利于蛋白质的析出，营养不流失，炖出来的排骨口感细嫩。
如果买回来的是冷冻排骨或者是从自己家冰箱拿出来的冷冻排骨的话，就不同了，不能按照炖新鲜排骨的方法炖，因为冷冻的排骨在冷冻之后是有血水的，不处理好的话，炖出来的排骨腥味会很重。
炖排骨焯水好还是不焯水好
不焯水好
第一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。
排骨汤焯水倒掉吗
排骨炖汤焯水要倒掉，因为排骨炖汤的水含有嘌呤，泡沫，和一些脏东西。不倒掉的话，对身体有害，而且会影响口感。
我们一般都是把在市玚买回来新鲜排骨，用冷水，温水冲洗几道，然后再用铁哥放放排骨，加一点料酒。加几片生姜，再放冷水。冷水没过排骨，然后再开火。烧开之后倒掉焯排骨的水就可以啦。
冻排骨如何焯水
刚从冰箱拿出来的排骨，先在常温中让排骨解冻，可以将排骨放在袋子中直接放进温水里，等排骨解冻后直接放在冷水中焯水，水中可以加上一些料酒、生姜之类的配料去腥味，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨，这样的排骨不论是红烧还是清炖，都会不失营养又十分美味的。
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