酱猪肉开卤家常做法
用料：八角2个、茴香 适量、山奈 2个、桂皮 2块、猪肉 1000克、甜面酱 1勺、盐 1勺、花椒 30粒、草果 1个、豆蔻 3个、香叶 4片、黄豆酱 1勺
酱卤五花肉家常做法步骤：
步骤 1.砂锅加水放入所以的调料搅拌均匀
步骤 2.放入五花肉煮开转小火煮1小时 3.关火浸泡2小时 4.取出切片食用
卤猪肉放什么调料最佳
1.八角：非常适合猪肉，能给猪肉提香，还能去除猪肉的异味，促进食欲。
2.丁香：给猪肉类食材大幅度提香的香料，还可以让香味入骨入肉，但是用量过多，会导致卤肉的味道很难闻，10斤卤水2颗丁香即可。
3.肉桂：给猪肉类食材大幅度提香的香料，如果是卤肥肠、猪心等内脏，用量需要加大1-2倍。
4.三奈：辛辣味十足，有矫正或掩盖卤水中的异味的作用，卤水中必不可少的辛香料。
5.草果：草果给猪肉提香提味的作用非常好，卤猪牛羊必不可少的辛香料。
6.肉豆蔻：肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的，也有少许提香增鲜的作用。
7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料，还能中和各种辛香料的异味，加快肉的炖烂，用量可以稍微多点。
8.香叶：大幅度增加食材的香味，去除异味的能力很强，用量偏大。
9.香菜籽：清香味十足，能给猪肉类食材大幅度提香的香料，去除腥膻味的能力也很明显，用量偏大。
10.砂仁：去除猪肉的腥膻味，还能给猪肉增香，有一点减弱猪肉肥腻感的作用。
11.小茴香：小茴香对猪肉的异味有压制的作用，而且还能很好的提升香味，用量偏大。
12.香茅草：闻着有柠檬的清香味，给猪肉增加香味的效果十分明显，但用量不可过大，否则闻着会头晕的。
13.白芷：给猪肉类食材去异味的香料，赋予食材足够的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用。
14.白豆蔻：和白芷都处于君料的地位，两者一起使用，去腥增香的效果超级好。
卤猪肉配方：八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤，可卤食材5-8斤。
肥肉卤制作方法
1.肥肉洗净，锅中倒进足够量的水，下肥肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。
2.将肥肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
3.将所有香料，葱、姜、冰糖、料酒、肥肉一起放入砂锅。
4.倒入清水，水量要没过肥肉。
5.大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时即可。
6.肥肉自然凉透再捞出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片。
猪肉什么可以卤
猪头、猪肝、猪耳朵、猪尾巴。
不是特别确定猪肚是不是也可以，街上有那种卖猪头肉的店，趴人家桶旁边看看里面都卖什么也就差不多都知道了。其实我个人觉得猪肉浑身上下皆可卤，猪身体部分的肉卤出来之后济南那边叫把子肉，我们这里好像是叫甏肉。
卤全猪肉配方教程
材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
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