臊子面的真实来历
民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，'嫂子面'就出名了。因为这种'嫂子面'上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作'臊子面'。
孟州炒面由来
孟州炒面是孟州美食中的代表，之所以这么说，是因为孟州炒面之味道、之颜色、之装盘的姿态不能不说是代表了一个地方淳朴的民风和特色。
孟州市位于黄河岸边，其源远流长的黄河文化、裴李岗文化、仰韶文化和龙山文化在这里都有较为深刻的积淀。四季分明、暖温带大陆性季风气候，使得这里的年平均气温在14.2℃，年日照在2160.4小时以上，这样的地理环境适应冬小麦的生长。夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥的气候条件，让这里的冬小麦在生长过程中经历着脱胎换骨的裂变，籽粒中孕育的面粉在漫长冬季的抑制下生长近乎趋于停滞，它们在冬眠的过程中积蓄着生长的能量。春暖花开，这些委屈了一个冬天的冬小麦便迅猛地爆发开来，苏醒后的叶片伸出长长的手臂拥抱阳光和水分，迫不及待的麦穗也会在四月刚过就探头探脑出来。小麦的籽粒在渐渐炽热的阳光和渐渐多雨的季节里一天天饱满、成熟，这种麦粒磨出的面粉制作做出来的面食筋道，满口余香，适合各种面食的制作。
孟州市是一个以冬小麦生产为主的豫北小县城，因其地理位置的特殊性，从古到今成为人们西出长安、东进汴梁、北望京畿、南去江浙的必经之地，因此这里的面食制作融东西地域之精髓、取南北风味之精华，打卤面、臊子面、烩面以及焖面等等，都是让人吃一次就难以忘怀的家乡味道。
孟州炒面就在于一个“炒”，炒的火候掌握不好做出来的炒面也难以下咽，火候旺了面条会糊锅，火候小了面条烤不出焦黄的颜色来，更不要说香脆爽口了。所以在孟州，一家饭馆能不能吸引顾客，除了要有自己的特色菜系之外，支撑门面的就是炒面这一“硬”招牌了。
哨子面和炮仗面的来历是什么
哨子面 山西关中一些地方由于方言发音将臊（sao）子面读哨（shao）子面。
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
传说同上楼
臊子面有着源远流长的文明史。传说：东汉末年（公元188年），郭大在白波谷（今襄汾县永固村东）率10万白波黄巾起义时，就用臊子面祭天。因臊子面细而长（谐音“成”），煮熟后浇上臊子和菜马才能食用，寓意“马到成功”。之后，臊子面首被豪门贵族所推崇，视为大烹五鼎，招待王公贵戚，以显富贵荣华。后被富商大贾所推崇，视为珠翠之珍，招待往来客户，以求财源广进。继而又被书香门第所青睐，视为美味佳肴，招待文人墨客，以表文明礼貌。制作臊子面的原料并非山珍海味、龙肝豹胎，市场上一般都可买到，只要掌握一定的烹饪技术，便可做得美味可口，让人喜食，很快传到千村万落，进入寻常人家，成为千百年民同俗的传统习俗而记入史册。
炮仗面
青海风味面食。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。
炮仗孔子汤饭，既有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香，又融合了维吾尔族垃条子面滑又精的优点，故而新疆老一辈回族人便发明了这样一种酸辣爽口、消食、开胃的炮仗子饭，更令汉、回、维族亲切的像一家人，我们管它叫民族团结的“串串面”。
炮仗子，顾名思议就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一种汤面，就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。
简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。有些巴音郭楞人伤风感冒是不吃药的，用此汤来发汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了，不少的人还称它为感冒汤呢！
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