杀鱼时怎样避免弄破苦胆鱼苦胆在鱼的哪个位置
1、把刀平放，对准鱼头把鱼拍晕。
2、在鱼肚上开一刀，把内脏清除。
3、用刀尖把鱼腮挖岀来。苦胆就在肠子附近，清楚内脏的时候小心，避免把胆挖破。
干鱼肚发好后为什么做出来是带苦味
鱼肚苦的原因是是杀鱼的时候鱼胆破了，鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。你只要在胆汁污染过的鱼肉上，涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉)，使胆汁溶解，然后再用水冲洗干净，就可把苦味冲去了 。
还有一种情况就是鱼肚在晒干之前就是坏的，泡发的时候看起来像是腐烂了，这种就是不能吃的了。
为什么鱼煮的又腥又苦
因为杀鱼把鱼胆弄破了，所以又腥又苦：
炖鱼炖的苦怎样办
第一，炖完鱼发明鱼苦怎么办呢?起首，你要果断是否杀鱼的时间鱼胆破了，鱼胆破了就会有苦涩难忍的觉得。其次，你要果断是否鱼肚中的那层黑的薄膜没洗洁净 末了，你要果断是否鱼汤的制作过中所用的质料。如参加了一些带苦味的药材香料等。食用碱去苦味。除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破碎留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液离开下来了，然后净水冲刷便可。白酒去除苦味。也可以用白酒来取代去除苦味，在污染过的鱼的鱼膛内抹上一些白酒，过会儿后再用净水冲刷洁净，苦味就会淘汰很多。
第二，要是你在宰杀鱼时间鱼苦胆被搞破了，可以用苏打粉涂抹在鱼的身上，尤其是鱼肚子内里肯定要涂抹，这是因为纯碱能与胆汁酸产生反映，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。以是搞破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，等20-30分钟后再用水冲刷洁净便可。要是胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡30分钟，然后再冲刷洁净便可。
炖鱼发现有苦味怎么办
炖鱼把鱼弄苦了，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉。
1、鱼胆即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。
2、鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。
鱼泡有苦味怎么处理
一、有苦味是怎么回事
一是鱼苦胆弄破了，
二是鱼的鳃没弄干净，
三是鱼的脏壁膜没清除，
四是鱼煎糊了。
这四条可能是鱼汤苦的原因。如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调盐（少量）涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了。而且少量的酒精也有助于提味。但是如果鱼汤已经苦了，就没有办法了。
做熟的青鱼发苦怎么回事
鱼它含有丰富的蛋白质，很多人都喜欢自己在家做着吃，但是很多人在做的时候都会发现于它是有苦味的，有人就在问做鱼有苦味怎么办，其实做鱼有苦味应该是你把苦胆弄破了，你可以多放一点去腥味的食材在里面，比如生姜或者洋葱之类都是没问题的。
鱼破胆已经入锅怎么办
做饭杀鱼时，不免会把鱼胆弄破，这时候整条鱼会变苦。鱼胆破了，如何出去苦味儿?急救的办法就是用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了～如果没有苏打粉，用醋将鱼肚子清洗一下，再用水清洗一下也可以去苦。希望回答对您有所帮助！
为什么炸出的鱼会苦
你可以从下面三个情况看看
一、是不是杀鱼的时候鱼胆破了。
二、是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。 三、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。 第一种情况出现的可能性最高，这就在于杀鱼的技巧了，如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些；从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼旗（字不会打了，嘿嘿）二三寸时，停刀或慢慢往上开，这时可以看到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝边上，是绿色的液囊，把他们一起小心取出就可。 万一出现破坏，里面会流出绿色液体，这时须快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻瓜。 鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便。 对于后两种情况这里就不做解释了。。。
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