米糕的浆要怎么对才蓬松
家常米糕的制作要领 原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。
(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 （以上配方为按质量百分比搭配） 主要设备器材 粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。制作工艺要点 (1)除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。 (2)浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。 (3)磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。 (4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。 (5)配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。 (6)汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。米糕怎么吃
1、首先大碗里准备300克大米，倒进清水泡四个小时以上，泡的时间越久，蒸出来的大米糕越松软好吃，泡好后倒在料理机里，倒入清水末过大米，打成细腻的米浆。
2、打好的米浆用筛网过滤一下倒在大碗里，放三克酵母，20克包砂糖，先搅拌至酵母和白糖融化，再倒入50克的普通面粉继续搅拌至没有干面粉，盖上保鲜膜放温暖处饧发至两倍大，现在天气热，正常一个多小时就能发好。
3、发酵好的米糊用筷子再搅一搅排出里面的气体，面糊会恢复之前的细腻状态。把米糊倒进蛋糕模具中，八九分满。表面撒一些葡萄干或者是蔓越莓干作为装饰。如果没有蛋糕模具，也可以用家中的其他容器，比如玻璃保鲜盒或者是碗，但要擦些玉米油防不好脱模。
4、把装好米糊的容器放入蒸锅中，上汽后蒸18分钟，关火后再焖两三分钟出锅。刚出锅的大米糕，蓬松香甜。无论是趁热吃还是放凉后再吃，味道都是很棒的。
松糕蒸出来还是米粉不成型的原因和解决办法
1.和面的时候，不要用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。
2.在和面时，酵母，米粉，糖三者的比例也必须要把握精准才行
3.必须要等到它发酵到位了才能下锅开始蒸
4.在蒸的时候我们也需要掌握好，蒸的时间不能过长。最重要的是，已经做好的胚在蒸的过程中千万不能被水浸到，一旦被水浸到，做出来的米糕不仅不蓬松粘牙齿而且口感还不好。
做米发糕为什么要用面粉
米发糕一般建议放一点面粉，这样蒸出来的米糕会更蓬松，吃起来口感会更好。
做米糕时放面粉是有原因的。这是为了让米糕口感更好，而且时间长了不会使米糕变硬，也方便下次蒸着吃。
其实，只有加面粉，米糕才好吃。首先是将小米打成米浆，倒入热水入模具，然后入锅蒸。米糕味道不错，不会变硬。 ，这种家庭会喜欢吃的。最后，大家可以直接吃已经做好的米糕，也可以切成小块，放在平底锅里炸。这样的米糕真的很好吃，会增加他们的食欲和食欲。
商业版米糕的制作方法
1
准备食材
2
蓝莓浸泡半个小时，然后清洗干净。（PS：蓝莓皮上的“白霜层“富含花青素，不用刻意洗掉。）
3
蓝莓放到辅食机中，倒入配方奶搅打成汁。搅打完后取重50克。
4
蓝莓汁倒入大米粉中。
5
搅拌均匀，呈粘稠不易滑落状态。
6
取一个无水无油的碗，在鸡蛋清中滴入1-2滴柠檬汁。（PS：滴入柠檬汁可以提高打发的成功率，还有给蛋清去腥的作用。）
7
取1/3的糖放到蛋清中，打发至粗泡鱼眼；再倒入1/3糖打发至湿性发泡；最后把剩余的糖加入，打发至打蛋器上有硬挺的小尖峰。（PS：全程都是低速打发。）
8
舀1/3蛋白到蓝莓米糊中快速切拌均匀；然后把蓝莓米糊倒入剩余的蛋白中，再快速切拌均匀。（PS：就是要切的快！快！快！）
9
切拌均匀后还是蓬松细腻状哦。
10
在模具上刷少量油，确保每个角落都要刷到哦。最后装至8分满就可以啦。
11
水开后上锅。
12
中火蒸30分钟左右，然后关火焖5分钟。
13
冷却脱模。
14
大家看一下吧，撕开后非常蓬松的哦。
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