椰挞馅料配方
用料：蛋挞皮17个、牛奶150克、糖90克、椰蓉100克、黄油50克、鸡蛋4个、低筋粉30克、无铝泡打粉2克。
1、黄油、砂糖加入牛奶中，加热至溶化晾凉（隔水加热的方法）。
2、鸡蛋搅拌均匀，加入到牛奶中，搅拌均匀。
3、分三次加入椰蓉，继续搅拌均匀。
4、加入过筛的低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。放旁边静置20分钟。
椰挞馅配方
用料
挞皮材料：
黄油 75g
鸡蛋 45g（1个大鸡蛋）
低筋面粉 200g
细砂糖 60g
盐 2g
椰蓉馅材料：
黄油 35g
鸡蛋 85g（2个大鸡蛋）
低筋面粉 30g
细砂糖 60g
椰蓉 65g
椰奶（椰浆） 90ml
泡打粉 2g
做法步骤
1、挞皮制作：75g黄油室温软化，加入60g细砂糖和2g盐
2、用电动打蛋器搅打至蓬松状态
3、加入45g鸡蛋（1个大鸡蛋）
4、用电动打蛋器搅打均匀，黄油稍微发白
5、筛入200g低筋面粉
6、搅拌至光滑无颗粒，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时
7、在冷藏面团的时候，我们同时进行椰蓉馅的制作。 椰蓉馅的制作：35g黄油、60g细砂糖与90ml椰奶搅拌均匀
8、隔水融化成液体状态并晾凉
9、85g鸡蛋（两个大鸡蛋）打散
10、将鸡蛋加入黄油中搅拌均匀
11、加入65g椰蓉
12、筛入30g低筋面粉和2g泡打粉
13、搅拌均匀成面糊备用
14、从冰箱取出面团，分每个25g的小剂子
15、稍压扁
16、放入蛋挞模中
17、用手均匀捏好造型并压实
18、捏好的挞模移入烤盘中
19、将椰蓉面糊倒入挞模中
20、毎个约8分满
21、烤箱180度预热5分钟，烤20分钟即可
12个椰挞馅最简单的做法
用料：低筋面粉150克、糖粉100克、鸡蛋1个、黄油100克；
馅：色拉油125毫升、水125毫升、鸡蛋1个、椰蓉125克、糖粉100克、低筋面粉50克、泡打粉3克。
1、将低筋面粉倒在面板上，开一个窝。
2、加入糖粉、鸡粉，在中间搅拌匀。
3、加入黄油，把围在四周的粉拢在中间，一边翻搅一边按压混匀制成平滑面团。
4、将一口锅置于灶上，加入色拉油、水，开火加热。
5、搅拌片刻后加入糖，搅至糖完全融化。
6、待糖粉融化后关火，倒入椰蓉，搅拌均匀。
7、加入低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀，加入鸡蛋，持续搅拌。
8、将拌好的馅料倒入一个大的容器中。
9、取一个裱花袋撑开，倒入调好的椰挞馅儿，封好。
10、将面团搓成长条，切成大小均匀的小段。
11、手上沾上适量的干粉，取适量面团，搓圆。
12、用拇指围圈按压，将面团按压至跟模具贴合。
13、将所有的模具填入挞皮，将装有馅料的裱花袋尖端剪出口子。
14、在挞皮内依次挤入馅料，挤入8分满即可。
15、将椰挞坯放入烤盘，把烤盘放入预热好的烤箱内。
16、将上火调为190℃，下火调为190℃，时间定为20分钟使其熟软。
椰挞馅最简单的做法
原料：
皮：低粉90g、黄油45g、糖粉40g、全蛋25g、盐1g、泡打粉0.5g
馅：全脂椰粉70g、糖粉40g、淡奶油40g、牛奶60g、全蛋50g、吉士粉10g、泡打粉1g
参考份量：8个
1、黄油加糖粉、盐打发，分两次加全蛋搅匀，再加泡打粉拌成蛋糊。
2、筛入低粉。
3、揉光滑，松弛20分钟。
4、全蛋加糖粉搅拌至糖融，依次入淡奶油、牛奶、吉士粉、全蛋、泡打粉。
5、过筛至椰蓉里。
6、并搅拌均匀成椰子馅。
7、面皮分成8个大小一致的皮，入挞模至紧实，拌好的椰子馅用汤匙整理成突起的小山丘状，中层，180度，25分钟。
12个椰蓉蛋挞配方
用料：蛋挞皮12个、牛奶100克、糖60克、椰蓉80克、黄油40克、鸡蛋3个、低筋粉25克、无铝泡打粉2克。
1、黄油、砂糖加入牛奶中，加热至溶化晾凉（隔水加热的方法）。
2、鸡蛋搅拌均匀，加入到牛奶中，搅拌均匀。
3、分三次加入椰蓉，继续搅拌均匀。
4、加入过筛的低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。放旁边静置20分钟。
5、蛋挞皮放烤盘上，将静置好的椰挞馅稍微搅拌几下，均匀倒入蛋挞皮中。
6、烤箱预热两分钟，烤盘放入烤箱中层，上火190度，下火180度，烤20至30分钟即可。
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