蒸汉肉的做法
准备食材：猪肋条肉(五花肉)、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁
1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
成都金镶肉哪里可以吃到
成都金镶肉在五星级的大酒店就可以吃到，是十分奢侈的一道菜。
猪皮酿金镶肉配方
1.生猪皮凉水入锅，加姜葱料酒之类，煮开一两分钟，别煮烂了，煮到透明就可以。捞出过冷水，把肥肉刮干净！皮正面也刮一刮！
2.修眉刀😎很好用啊……
3.切条晒干。一定要晒干透，成硬硬的那种。这是大太阳晒了三天的。建议改成更小的条状，我这里有的太长结果油炸的时候太大块需要改刀……嗯……太难切了
4.弄成小块比较好。冷锅冷油就下去！划重点！这一步，冷油就放下去！小火炸到起一点点泡泡捞起来，放凉。
5.放凉后，油稍微烧热，再炸一次。这次就蓬了。小火，注意看着，哪一块没炸到注意翻动，别一块猪皮，一部分糊了一部分没炸到。一次放几小块就可以了。
6.肉皮不能太长
7.这是冷水泡了一个晚上的，可以炒着吃啦！
8.一块20厘米长10厘米宽的猪皮炸好后，可以炒这样两盘呢！
9.如果跟我一样喜欢吃软软的，还可以在浸泡后高压锅煮十几分钟，放心，不会煮烂。不煮的口感比较Q点～
粑肉正宗做法
1/15 猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。

2/15 夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。

3/15 500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。

4/15 清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。

5/15 把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。

6/15 3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。

7/15 锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。

8/15 倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙，待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用。

9/15 这是摊好的蛋皮。

10/15 把蛋皮摊开，拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。

11/15 裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片。

12/15 木耳发泡垫底。

13/15 将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。

14/15 起锅后撒上葱花。

15/15 呵呵，开始吃饭了哟。
梓潼镶碗正宗做法
主料：
猪肉泥1500g
鸡蛋6个
辅料：
姜适量
盐适量
花椒粉少许
淀粉适量
步骤：
1.鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量
2.文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可
3.用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀
4.躺好的蛋皮，很薄的
5.猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均
6.调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了
7.取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁
8.姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）
9.裹好的香碗
10.封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了
11.香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）
12.锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可
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