做蛋糕没有白醋怎么去腥
没有白醋可以使用柠檬去腥
做蛋糕的时候没有白醋，能用老醋代替吗
做蛋糕的时候，特别是做戚风蛋糕时，在制作中往往会用到白醋，其实酸性物质是中和蛋白中的碱性以及在打蛋白中使其去腥和使蛋白更稳定，这样做出的蛋糕更加香甜，柔软。
除了白醋外，可以用塔塔粉，柠檬汁来充当酸性物质，当然这是需要不破坏蛋糕风味和不会变成有别于蛋糕原色为前提，故此不能用老醋，老醋有色，味道也特别，不适宜以酸性物质来做蛋糕。
做蛋糕不用柠檬汁可以吗
如果不是柠檬口味的蛋糕，在打发蛋清时加柠檬汁主要是起祛蛋腥的作用，如果没有柠檬汁可以加少许白醋，作用相同，放点香草精也可以，如果什么都没有也可以不放，不太影响成品口感
电饭煲做蛋糕不用白醋行吗
行，这两天我都用电饭煲做蛋糕，超级成功，只要糖，面粉，油，牛奶，鸡蛋这几种材料就行了，其他的没有必要......（我还从来没听说过电饭煲做蛋糕要放白醋的）
做蛋糕时没有橙子可以用橘子代替吗
不可以的。做蛋糕时不能用橘子代替橙子，橙子的作用是调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡，可以使用白醋或者水果醋代替。
我们在制作蛋糕时加入白醋或者柠檬汁，既不会蛋糕的颜色和口味，还有着中和浓郁鸡蛋味的作用。在制作蛋糕时可以加入适量糖，这样的话，蛋清形成的泡沫会相对稳定，不会因过度搅拌使泡沫减少。
电饭煲蛋糕加柠檬汁的原因
制作电饭煲蛋糕时，添加柠檬汁的原因，主要是去除鸡蛋的腥味，还有增加蛋糕风味的作用。所以如果没有柠檬，所以不加柠檬汁对蛋糕的质量没有影响，一定要加的话，可加入橙汁、橘汁或醋，它还可以去除蛋腥，增加风味。
做蛋糕不放醋行吗
可以的，放醋是为了去除蛋腥味
做海绵蛋糕需要放醋吗
做海绵蛋糕是需要放醋的。因为蛋白里的碱性含量比较多，加入醋蛋白里的碱性含量，使蛋糕口感变得更好。
另外白醋有使蛋白快速打发的作用，添加后能让打发后的泡沫更加稳定，且整个蛋糕的韧性也会更加的好以一些。如果没醋，也可以用酸性物质来代替。如酸柠檬、塔塔粉。
戚风蛋糕玉米油不够
做戚风蛋糕，如果家里没有玉米油可以用色拉油来替代。
食材：3个鸡蛋【55～60g】，30g玉米油、50g低筋面粉、30ml牛奶、30g白砂糖，白醋/柠檬汁
1️⃣无油无水的容器，分离蛋黄蛋清
2️⃣装油的碗中过筛面粉搅匀，
3️⃣牛奶加入蛋黄搅匀，再倒回粉油的碗中搅匀
4️⃣蛋清加一丢丢白醋/柠檬汁，?去腥也更好打发
5️⃣高速大泡→绵密小泡→有纹路，期间加3次白砂糖
6️⃣转中高速打发到小尖角，倒扣不会流动
7️⃣取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，从下往上翻拌，再倒回蛋白霜翻拌均匀
8️⃣空气炸锅提前预热5分钟，把蛋糕糊倒入模具，震出气泡盖上锡纸
9️⃣160℃烤30分钟，揭开锡纸再烤10分钟
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