锡纸烧鱼做法
材料

3张
锡纸烤鱼
鱼，料酒，白胡椒粉，盐，葱，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿肠。
锡纸烤鱼
1、将鱼的内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉；
2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油；
3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油；
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制；

锡纸烤鱼
5、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下 火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）；
6、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼；
7、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入；
8、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味；
9、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
烤好的鲫鱼用多厚的锡纸
烤鲫鱼时使用的锡纸厚度一般为0.018-0.022mm左右，偏薄的锡纸可以更加贴合食物表面，使烤制更加均匀，同时还能够更好地保留食物的鲜味和湿润度。但过于薄的锡纸可能会破损，因此要根据实际情况进行选择。
12升烤箱烤鱼全过程
工具/原料
裸斑或者黔鱼 (2斤左右)
甜椒 (1个)
洋葱 (半个)
泡椒泡姜 (200g)
八角茴香 (20g)
葱蒜 (10克（个人口味酌情增减）)
辣椒粉 (20g)
盐 (少许)
青花椒 (一点点)
豆瓣酱 (两勺)
蒜末 (10克（个人口味酌情增减）)
方法/步骤
1/7分步阅读
鱼不要选太大了，肉会老！鱼肉处理好抹盐和姜片，腌几分钟再稍洗下。入烤箱烤十分钟取出。
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入烤箱烤十分钟取出。这是为了让鱼肉稍微熟一点。取出来别怕它有腥味。后面炒料焗烤出来绝对没有腥味。
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在烤鱼的时候准备材料。青花椒比红花椒更能激发这道菜的美味。我用了这一小碗。
4/7
起油锅，中小火。先放两勺豆瓣，接着除了葱，把其他所有配料都倒下锅翻炒。
5/7
炒出红油倒入一两碗水熬煮。加适量盐味精鸡精。
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将烤盘铺上锡纸，摆上鱼，炒好的料倒上盖好。入烤箱200度上下火烤20分钟左右。端出来用小汤勺将里面的汤汁往上浇。再入烤箱继续烤十分钟左右。以便入味。
7/7
最后小心扯出锡纸，撒上葱花。
家庭版锡纸纸包鱼
材料鲈鱼一条（500克左右），白蘑菇4个，洋葱半个，小红椒4-6个，豆豉一勺，姜一小块，蒜2瓣（去皮切片），香菜适量，准备调料：，盐适量，油适量，生抽适量，胡椒粉适量做法1、鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。
2、鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。
3、锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。
4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。
5、炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。
6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。
7、烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。
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