长鱼烧肉最正宗的做法
1. 肋排肉洗净，焯水待用
2. 黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用
3. 葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
4. 锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香
5. 加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香
6. 加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）
7. 烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
8. 加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。
小贴士
1、黄鳝又名鳝鱼、长鱼等，与甲鱼、泥鳅、乌龟统称“四大河鲜”。鳝鱼性温，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。
2、黄鳝中含黄鳝鱼素，有降血糖作用，因此食用鳝鱼可调节血糖，是糖尿病人的食疗食品。
3、黄鳝肉中含有人体所需的多种氨基酸，尤其是组氨酸的含量较高，因此黄鳝具有非常浓郁的鲜美味道。和肉配合起来烧，更是鲜美无比。
鳝筒烧肉怎么做
用料
黄鳝 2根
五花肉 300克左右
盐（洗黄鳝用） 3克
料酒 1汤勺
生抽 4汤勺
老抽 1.5勺
生姜 4片
小葱 10根
大蒜叶 二根
食用油 适量
大蒜头 6瓣
冰糖 适量
步骤 1
先把五花肉洗净，凉着。 黄鳝剪段，用盐把黄鳝搓一下，去掉点粘液。然后用水冲一下，凉边上。 1，不沾锅预热，倒适量油，我的五花肉比较肥，我就少倒一点。 油热放入生姜片，稍黄点，再放入五花肉两面煸一下。 2，微黄时加入大蒜头。 3，大蒜煸出香味时，放入鳝筒。再煸。 4，大约2分钟后放入葱段，再稍微煸一下，出葱香味。
步骤 2
5，葱出香味后，加料酒，生抽，老抽。开水适量。 6，等滚开后，全部倒入沙锅。再开后，盖盖。小火慢炖1小时左右，放冰糖。再小火炖半小时左右，注意不要糊锅。尽量把黄鳝放在肉上面炖，谁叫肉那么肥呢 7，用筷子插一下，肉酥后，稍微加大火力，味淡，色不够的，再添盐加老抽，适当调整。
步骤 3
当水收得差不多时，撒大蒜叶即可
长鱼段烧肉做法
肋排肉洗净,焯水待用
2.
黄鳝请摊主杀成鳝筒,回家洗净血污,切段待用
3.
葱去头洗净,打成一个结。姜切姜片,三片就够了。大蒜拍松切大末
4.
锅上火加热,倒入适量油,油热,加入姜片、蒜末爆香
长鱼烧排骨鱼烧肉做法
长鱼烧排骨烧肉的做法长鱼选用黄鳝、五花肉、料酒、生姜、蒜头、生抽、老抽、冰糖、鸡精、盐、水、白酒各适量。
五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。
起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。
黄鳝处理好，剪成小段。
生姜切片，蒜头一粒粒剥开。
另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。
烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖。
大火烧开后转小火。加少许白酒、盐，30分钟转大火收汁，加少许鸡精，待汤烧干、鳝皮色泽渐失即可。
此菜烧成后肉和鳝肉的脂肪互相浸润，汤成酱紫，吃到嘴里，五花肉芳香，鳝肉鲜美，而且鳝刺自然剥落，美妙无比。
黄鳝烧肉怎么做
材料：鳝鱼400克，五花肉200克，蒜子50克，葱姜各10克，青红椒20克，蒜苗叶30克，干锅酱50克，盐，味精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量
制作方法：
1：首先将鳝鱼去除内脏，再切成段，用盐，面粉抓洗干净，备用。
2：五花肉切片，蒜子切粒，葱姜切片，青红椒切圈，蒜苗斜刀切片。
3：锅中倒入少许油，下入五花肉煸炒出猪油，并伴有肉香，随即加入鳝鱼段进行生炒，炒至断生，加蒜子炒到蒜子微黄，调入葱姜，干锅酱，翻炒均匀，淋入适量啤酒，再加清水，生抽，老抽，白糖，文火煮沸后，转小火煮至收汁浓稠。
4：锅中继续加入青红椒圈，蒜苗叶，盐，味精炒至熟透即可出锅。
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