小苏打是碱面吗家用，小苏打和水碱有什么区别？

小苏打和水碱有什么区别

小苏打是碳酸氢钠，水碱是氢氧化钠，水碱碱性超过小苏打

1、成分不同：食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。

2、功效不同：两者在对肉类的处理效果上不一样，食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

3、碱性程度不同：食用碱的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性。因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

小苏打不是碱面，碱面是俗称的食用碱，它和小苏打在分子上是不相同的，碱面的化学名称的叫做碳酸钠，而小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠，二者在碱性上不同。

发酵粉、小苏打、泡打粉、碱面、都是膨松剂。可以使面团蓬松的添加剂。

发酵粉是生物膨松剂。又叫活性干酵母。是利用酵母菌的繁殖产生大量气体使面团蓬松。

泡打粉、小苏达、碱面都属于化学膨松剂。

其中泡打粉是利用泡打粉中的化学成分遇水产生大量二氧化碳是面团蓬松的。

至于小苏打、碱面他们是近亲。碱面又叫碳酸钠，小苏打叫碳酸轻纳。他们都有一个共同的特性。就是在加热后会产生大量二氧化碳气体。只是程度上有所不同。小苏打产生的气体比较小。

至于应用么要看你制作什么样的点心了。通常来讲蒸制的面点用活性干酵母的较多。烤制和炸制的点心用小苏打和碱面的教多。泡打粉很少有单独用来作为添加剂的。一般和酵母配合使用能使面团达到更好的发酵效果。