如何烧黑鱼片嫩滑皮脆又好吃
步骤 1
先将买回来的黑鱼切片，尽量切薄一点，把鱼分成带鱼骨的和纯鱼片分开装，切少许大葱白、生姜片、猪肥肉，剥5-6瓣蒜，这里的猪肥肉是炸出油用来煎鱼的，可以多切一点肥肉，用炸出来的猪油加食用油炒会很香。
步骤 2
两个番茄洗净，背面画十字型，丢进锅内用开水过一遍水，这样番茄的皮一撕就掉了。
步骤 3
将切好的肥肉下锅开始油炸
步骤 4
炸好肥肉后将肥肉捞到一边，再加少许食用油，将带有鱼骨的鱼肉下锅
步骤 5
同时另一边将没有鱼骨的鱼片用少许盐、白砂糖、淀粉腌制，这里不需要腌太久，在鱼骨那部分下锅的时候开始腌就可以了，这样鱼片会嫩一些。
步骤 6
带有鱼骨的鱼肉煎的差不多后，就开始加切好的青椒和红椒，同时加入蒜、生姜、大葱、番茄、黑胡椒翻炒，大致炒一遍后加入腌好的鱼片，随后倒入烧好的开水，没过鱼肉，这里可以多加点水，不要等烧到一半再中途加水，然后加一勺料酒、一勺生抽、少许盐、少许黑胡椒粉、一勺豆瓣酱，然后不盖盖开始煮。（黑胡椒粉的作用是去腥）用大火煮个十分钟左右，煮到鱼熟了就可以加点白砂糖和小葱。（白砂糖随后加的作用是提鲜）
步骤 7
然后这道菜就出锅
乌鱼片做法王刚
材料：乌鱼1000克，酸菜50克，嫩豆腐200克，莴笋100克，辣椒3克，野山椒3克，小米辣3克，葱2克，姜4克，花椒8克，色拉油8克，猪油6克，白醋10克，盐3克
方法：
1：将鱼肉切片，并将鱼片用清水漂洗干净。在鱼片中依次放入姜片、料酒、胡椒、鸡蛋清、生粉、调和油，搅拌均匀后待用。鱼排中加入盐、胡椒、生粉。
2：准备配菜。将酸菜和野山椒切小，豆腐切片，莴笋头切薄片。
3：锅里加入适量猪油，将鱼头、鱼骨、鱼排煎3-5分钟。
4：锅内加入开水，大火煮5分钟至汤白，盛出待用。
5：锅里放适量猪油，倒入老坛酸菜、泡红辣椒、野山椒翻炒2-3分钟，加入刚制作好的鱼汤及鱼皮，加入盐、鸡精、胡椒、白醋。撇去浮沫，加入嫩豆腐、莴笋片等配菜，煮熟后滤出，留汤于锅内。
6：关火，放入鱼片，静止30秒，开中大火煮2-3分钟。
7：将鱼片倒入盛配菜的锅内，撒上小米辣，放入香菜。
8：锅洗净后放入适量色拉油，待油七成热后撒入花椒粒，迅速浇在鱼肉上，完成
乌鱼片要煮几分钟最嫩
1、将新鲜乌鱼洗净切片，同时备好生姜、料酒和葱花。
2、将姜片放入油锅爆香，放入鱼肉鱼骨煎炒一会，等待30秒后倒入料酒和葱花。
3、待锅较干时倒入开水，先用大火烧开后小火慢炖，半个小时即可出锅。
4、出锅前放入适量盐巴和葱花，一碗鲜美的乌鱼汤就大功告成了。
乌鱼片的清淡做法
操 作:将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。
小米乌鱼片的做法
/原料
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乌鱼 (1000克)
酸菜 (50克)
嫩豆腐 (200克)
莴笋 (100克)
辣椒 3克
野山椒 3克
小米辣 3克
葱 2克
姜 4克
花椒 8克
色拉油 8克
猪油 6克
白醋 10克
盐 3克
1/将乌鱼肉切片，并将鱼片用清水漂洗干净。在鱼片中依次放入姜片、料酒、胡椒、鸡蛋清、生粉、调和油，搅拌均匀后待用。鱼排中加入盐、胡椒、生粉（少量）。
2/将酸菜和野山椒切小，豆腐切片，莴笋头切薄片。
3/锅里加入适量猪油，将鱼头、鱼骨、鱼排煎3-5分钟。
4/锅内加入开水，大火煮5分钟至汤白，盛出待用。
5/锅里放适量猪油，倒入老坛酸菜、泡红辣椒、野山椒翻炒2-3分钟，加入刚制作好的鱼汤及鱼皮，加入盐、鸡精、胡椒、白醋。撇去浮沫，加入嫩豆腐、莴笋片等配菜，煮熟后滤出，留汤于锅内。
6/关火，放入鱼片，静止30秒，开中大火煮2-3分钟。
7/将鱼片倒入盛配菜的锅内，撒上小米辣，放入香菜。
8/锅洗净后放入适量色拉油，待油七成热后撒入花椒粒，迅速浇在鱼肉上，完成
9.美味又好吃的小米乌鱼片的做法完成开吃了。
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