蛋挞鼓得太厉害是怎么回事啊
1.温度太高了。
2.水太少了。
3.加多了(加到7-8成就好)。
4.筛选时有东西通过。 烤好的蛋挞要放入预热好的烤箱,160度烤25分钟,然后180度就可以了
蛋挞为什么不鼓起来，蛋挞怎么做才不塌陷
1、可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。
2、可能工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后就回缩了。
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蛋挞为什么出炉后会塌卸？蛋挞怎么做不塌？
3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。
4、油脂的质量不好。
冷冻蛋挞皮包装袋鼓起来还能用吗
不能用了，冷冻蛋挞皮本来就是真空保存的，包装袋鼓起来肯定是漏气了，漏气后面皮容易坏，所以最好不用。
蛋挞为什么会鼓起一个泡
1、鼓起来是因为蛋挞内部受热膨胀，起薄皮泡，然后会破裂，泡内热量排水出还会瘪下去的，不管是外面卖的，还是自己做的，拿出来后，鼓的很少，因为冷却后，内部热量也会从裂隙中间排出，还是瘪下去。
2、烤蛋挞要放入预热160度烤箱下火中层25分钟之后180度上火10分钟即可。
为什么做蛋挞中间会膨胀，但是烤不焦
说明还没到时间。
蛋挞的主要成分是面粉、鸡蛋的蛋黄、牛奶、白糖等物，在高温环境下，蛋挞会受热膨胀起来，出现很鼓的情况，之后再加热蛋挞就彻底的熟了，在熟了之后蛋挞的表面才会出现焦斑。
因此，想要烤蛋挞烤出焦斑来，可以对蛋挞进行充分的加热，不过时间上需要自行把握，焦斑是介于烤好和烤糊之间，新手在烤的时候把握不好度的话很容易会将蛋挞给烤糊了。
蛋挞做出来里面有水为什么
有可能是蛋液的比例不对。另外温度不够也可能会出现蛋挞里面很多水的情况。
蛋挞液推荐比例:牛奶50ml，淡奶油100ml，蛋黄2个，糖15g，炼乳一勺，盐1-2g。
还有烤箱烤蛋挞可将烤箱220度预热10分钟,再将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
烤蛋挞注意事项:
往蛋挞皮里面放入蛋挞液时，不要超过蛋挞皮的80%，否则一加热就会鼓出来的。烤蛋挞之前，要预热烤箱，这一点比较重要，否则就要延长烤的时间了。
蛋挞不起泡怎么办
1、蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀。
2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀，要多朝一个方向多搅。
3、材料配比的问题也可能会导致鼓不起来。蛋挞怎么做才不塌陷（介绍种做法）材料：挞皮：低筋粉 160G，鸡蛋 1粒，无盐黄油 100G，细砂糖 50G蛋挞液：幼糖 100g，全脂牛奶 175g，鸡蛋 2粒做法：1.室温黄油切成小块状。2.加入低筋粉。3.用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。4.黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。5.拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。6.2小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。7.细砂糖与牛奶放入锅中8.小火煮至糖溶化即可熄火待冷。9.将鸡蛋打匀, 不需要打到发；打匀就可以了。10.将鸡蛋加入到凉的牛奶里混合均匀。11.将蛋奶液过滤两遍，倒入挞模里；烤箱预热180度上下火烤30分钟即可。
蛋挞为什么熟
蛋挞鼓起来说明蛋挞受热膨胀了，正常情况下熟了的蛋挞应该是瘪下去的，当蛋挞出现鼓起来的情况，说明蛋挞正在受热，继续加热一段时间后，等蛋挞瘪掉之后就熟了，就可以正常食用。
说明还没到时间。蛋挞的主要成分是面粉、鸡蛋的蛋黄、牛奶、白糖等物，在高温环境下，蛋挞会受热膨胀起来，出现很鼓的情况，之后再加热蛋挞就彻底的熟了，在熟了之后蛋挞的表面才会出现焦斑，因此，想要烤蛋挞烤出焦斑来，可以对蛋挞进行充分的加热，不过时间上需要自行把握，焦斑是介于烤好和烤糊之间，新手在烤的时候把握不好度的话很容易会将蛋挞给烤糊了。
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