馒头发面配方比例500克
馒头发面配方比例是500克面粉加发酵粉5克
蒸馒头，面粉发酵有三种方法一种是自发面，一种用面头发酵，这里着重介绍发酵粉。首先，用温水把五克发酵粉，十克白糖，五克食用油融化均匀，加入500克面粉活成面团，覆盖保鲜膜醒发两倍大，大约一个小时，然后在面板上揉成光滑的面团，二次醒发十分钟。然后做成大小均匀的馒头，水开后上锅蒸20分钟就成了。
家庭自制馒头发酵的配方
家庭自制馒头发酵方法很多，我家通常用两种方法，一种是放安琪酵母，按照说明书，先把适量的酵母用30～40°的温水泡开，然后用这个水去和面，如果水不够可以再加入凉水和面就行，然后把面放入阳光充足的地方，等面发酵的有两倍多就可以蒸馒头了。
另外一种方法就是咱们的老式发面，用上次蒸馒头留下的老面进行发酵，这个方法是不好掌握放碱面的比例，所以我用一种方法比较多。
馒头醒发最佳配方
一、馒头配方是什么
面粉：500克
白糖：20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)
白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母：5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)
泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)
(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)
二、馒头要醒发几次
1.光用泡打粉发面效果是不理想的，很难发起来，所以蒸好的馒头就不喧软，在用酵母发面时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色白，光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味，加点泡打粉(碱面)可以起到综合作用。
2.一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小;之所以有点包子软的像蛋糕，一方面与选择的面粉有关，另一方面取决于发酵的东西，看你用老肥还是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其发酵。
3.蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
职工食堂大量馒头做法配方
先在
碗里放入2小勺酵母粉、1小勺糖、1/2小勺盐、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀，静置15-20分钟等待发酵，发面盆里，加入五杯普通面粉，预温好1杯水；将发酵好的“面肥”倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌；再将1杯温水徐徐倒入面粉中，同样边倒边用筷子搅拌；这时可下手，把面和揉成团；盖紧盖子，放到温暖的地方发面，把烤箱先加温一分钟，关火，再把发面盆放在里面里，一般一小时半到两个小时面就会发好了。
馒头发酵比例配方
蒸馒头首先要发面 面粉500克，加酵母粉5克，加水250克和面。将面充分揉匀揉透，醒发1个小时，等面团发至两倍大时，可以制作馒头了，将面揉搓揉匀，分成馒头剂子，将每个剂子揉成馒头后，醒发20分钟后凉水入锅，锅上气计时，20分钟后即蒸制成熟，出锅。
蒸馒头做法与配方
500克面粉加入五克酵母。两勺白糖。温水和面。醒发两倍大后。可以开始制作馒头。取出发好的面团。加一点干面粉铺底。揉出里面空气直到面团光滑。做好馒头成型。二次醒发十分钟左右。可以上锅蒸。
馒头不粘牙最佳配方比例
食材有:
枣泥面团:干红枣80克，清水150克，面粉220克，白糖（红糖）15克，酵母3克。
白面团:面粉150克，清水85克，白糖10克，酵母2克。
步骤一，将干红枣去核，切成小块，放入料理机，加150克清水打成枣泥。
步骤二，将枣泥倒入大一点的盆里，加入3克酵母和15克白糖，如果有红糖的话加红糖颜色会更好看。搅拌至酵母融化以后，加入220克面粉。先用筷子将面粉搅成絮状，然后下手揉成光滑偏软的面团，密封静置十分钟。
步骤三，另外用一个盆倒入150克面粉，加2克酵母，和十克白糖，促进发酵，85克清水边倒边搅拌，搅至无干面粉以后，下手揉成光滑偏软的面团，同样密封静置十分钟。
步骤四，面团不需要发酵，醒十分钟以后就可以开始整形了。案板上撒适量面扑，先将枣泥面团揉搓一会儿，揉光滑以后滚成长条，分成八个均匀的剂子，每个剂子搓成圆形备用。
步骤五，另外的白面团，同样先揉至光滑，再滚成长条。也分成八个剂子。
步骤六，将白面团的剂子用擀面杖擀成圆形面片，在面片中间放上一个枣泥面团，然后用包包子的手法包好收口，收口处朝下，光面朝上。用手整理成圆球状，就成了一个馒头生坯。
步骤七，在生坯上打上十字花刀。刀口不要太深，刚好能露出里面的红枣面团就可以了，全部做好以后底部垫油纸，没有油纸用纱布也可以，摆入蒸锅。
步骤八，蒸锅先不开火 让生坯醒发45分钟。醒发至两倍大，如果室内气温低的话，可以将蒸锅提前加至温热，有利于发酵。
步骤九，生坯发至两倍大以后，开大火蒸。水开后计时八分钟。时间到以后关火焖五分钟，即可出锅。
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