松花皮蛋的做法配方和比例
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等。今天给大家分享一种松花皮蛋的做法配方和比例：
l. 灰料配方
灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。（这是2个鸡蛋或鸭蛋的用量，实际中可以按以上比例调配灰料）
2．灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放入容器中，用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
3．皮蛋加工
将鲜蛋（鸡蛋或鸭蛋）在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。
用石灰做皮蛋的方法
1、找一个家里的旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。
一斤石灰配多少碱和多少水做变蛋
用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋哦二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
石灰皮蛋的制作方法
材料：生石灰、鸡蛋、水
操作步骤：
1.准备一个大盆，里面倒入适量的生石灰，然后放入清水，把石灰水搅拌均匀。
2.石灰水搅拌均匀后，放入鸡蛋，鸡蛋必须是生鸡蛋而且是完好无缺的，鸡蛋放置在里面来回滚一下，让每个鸡蛋的表面都能沾上石灰，2分钟后即可捞出来放在一旁，把滚好的鸡蛋放在一个箱子里，大概储存一个星期时间即可食用，当然在使用时把皮蛋放在手里掂一下重量，知道哪个皮蛋是优质的。
盐皮蛋的制作方法和配方
1、茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放有生石灰、碱、盐的盆中。
02
等温度降到30℃以下后，加入黄土然后搅拌均匀，最后放入草木灰，搅动调成稠度适宜的料泥待用。
03
把挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动。
04
粘上一层糠后逐个放入缸中封严;在25℃左右的环境中15～20天成熟。开缸前最好提前2～4天检验，若果成熟了，就取出晾干存放。
05
到这样的，盐皮蛋就制作好了，虽然耗时有点长，但是这样才能制作出美味的盐皮蛋哦。好了，赶紧剥开一个来尝尝吧，一定非常鲜美的。
生石灰怎么制作皮蛋
1、洗鸭蛋：鸭蛋要用清水清洗干净
2、制灰：准备好已经成粉末状的生石灰，如果是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用
3、拌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀
4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸
5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状
6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹，这就需要一点耐心了
7、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用
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