麻辣香锅怎么做
麻辣香锅的做法
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先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
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处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工
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把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的
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将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪
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锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
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放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了
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放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味
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加入姜片、大蒜炒香
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依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀
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将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
麻辣香锅怎么做家常做法大全
材料
蔬菜类（菠菜、西兰花、莲藕） (各100克)
菌类（蘑菇、杏鲍菇） (各100克)
鱼丸、虾丸等 (各100克)
剩下的根据自己爱好来添加 (100克)
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒（可添加也可不添加） 适量
先把鱼丸、虾丸等用开水煮熟，盛放备用、然后依次把蔬菜类和菌类煮熟、盛放备用
把葱、姜、蒜，切好备用、然后开火，油热之后，把葱姜蒜倒入锅内翻炒至出香味，然后把买来的麻辣香锅底料加入锅内，炒至变色之后，把煮熟的材料放入锅内翻炒，炒3分钟左右即可出锅
出锅之后，撒上芝麻或者花生碎都可以，就可以吃了
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