鲟鱼各个部位的做法
鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下,加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水烧热锅,加入适量的油,将鱼唇平铺在锅中小火煎。加水炖一会即可。
将鲟鱼鱼头斩断,洗净沥干水分。姜切片,枸杞温水浸泡5分钟,攥干水分;香菜洗净,切碎待用。
锅置火上少许油烧热,爆香姜片,下入鲟鱼头略煎片刻。加开水4、调入枸杞、适量盐,继续煲5-10分钟,关火。撒上香菜碎即可得到一道营养的鲟鱼头汤。
酱爆,鲟鱼的做法
起锅烧油把鲟鱼放到锅里在吧酱放到里面在放点红辣椒大火炖。
蒜烧鲟鱼的做法
步骤/方式1
人工养殖鲟鱼刮去身上的黏液,烧一小锅开水,烫一下,再用小刀把沙皮刮掉,鱼身切成块,鱼尾砍去
步骤/方式2
热油锅,放入鱼块,蒜粒姜片,煎一下。
步骤/方式3
煎2分钟后加入普宁豆瓣酱2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,半碗水。
步骤/方式4
放入大葱,盖盖子焖煮15分钟,煮开后我转到砂锅焖煮了十分钟收汁;收汁后直接装盘。
鲟鱼鱼头的做法
做法:
1、鲟鱼头1个,金华火腿一块,春笋一根,白萝卜半颗,粉丝一把,小葱若干;
2、春笋洗净去皮切片备用;
3、砂锅内水开下入削掉黑皮的金华火腿煮15分钟;
4、下入鲟鱼头与火腿块一起煮15分钟;
5、将切好的笋片下入砂锅中;
6、锅内撒白胡椒粉少许,起到去腥提鲜的作用;
7、砂锅盖上盖子,转文火炖制三个小时;
8、三小时后开盖下入白萝卜片;
9、下入泡好的粉丝盖上盖子煮15分钟后出锅撒小葱头汤完成。
千岛湖鲟鱼做法

1
将鲟鱼鱼头斩断,洗净沥干水分。

2
姜切片,枸杞温水浸泡5分钟,攥干水分;香菜择洗净,切碎待用。

3
锅置火上少许油烧热,爆香姜片,下入鲟鱼鱼头略煎片刻。

4
倒入猪骨汤,大火烧沸。

5
将鱼头、汤转至沙锅中,小火,盖上盖子煲30分钟。

6
调入枸杞、适量盐,继续煲5-10分钟,关火。

7
撒上香菜碎即可上桌享用。
河鲟鱼做法
1、姜、大蒜、干辣椒切丝,将鱼去鳞去鳃后清洗干净控干水分。鱼身两侧斜切几刀,将鲟鱼身、鱼肚、刀口处用盐和料酒、一小半葱、姜丝腌二十分钟。
2、将腌好的鱼摆盘,盘底铺上剩余姜丝,蒸锅水开后放鱼,大火蒸15分钟。鱼蒸好后,沿鱼身浇两勺蒸鱼豉油,撒上干辣椒丝和剩余葱丝。
3、炒锅小火热油至油冒青烟,热油浇在表面即可。
海鲟鱼做法
鲟鱼的做法之红烧鲟鱼:
1、鲟鱼去鳞、内脏后洗净,切花刀备用
2、将葱姜蒜、青红椒洗净,切切丝
3、在锅中放油,加入葱姜蒜爆香,而后放入青红椒
4、加入鲟鱼,两面煎成金黄色为止,而后放入热水、料酒、糖、盐、老抽大火煮开
5、开锅后调成小火,焖制20分钟后收汁即可。
椒灼鲟鱼,准备原料:鲟鱼一条约1千克,菜心50克。调料:葱油100克,香油5克,老抽15克,料酒5克,盐8克,味精5克,小米椒粒10克,青椒粒10克。
1、先把鲟鱼宰杀洗净,取净肉,打斜刀,切成5厘米见方的小块,加料酒、盐码味5分钟待用。
2、将鱼片摆入盘中,排列整齐,用氽水的菜心围边,上蒸笼大火蒸5分钟取出。
3、锅内放入葱油,五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香,下老抽、盐3克、味精调味,倒入香油,起锅淋在鱼片上,这样就可以了。
鲟鱼的做法之香辣烤鲟鱼:
主料
鲟鱼一条、柠檬汁10克、辣椒10克、盐2克、辅料花椒5克、葱适量、料酒10克、烧烤麻辣酱5克、姜适量
1、鲟鱼清洗干净,鱼身两侧切几刀。葱姜切丝,辣椒切小段备用。
2、葱姜丝、辣椒段、花椒倒入鱼中,挤入适量柠檬汁。
3、倒入料酒。
4、撒上盐。
5、带一次性手套抓均匀。准备放入烧烤麻辣酱。
6、把酱挤在鱼身上,再次揉抓均匀,最后把葱姜丝,辣椒段塞入鱼肚里一些。盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制数小时。(提前腌制一晚上,第二天再烤会更入味)
7、九阳空气炸锅把按键调整到鸡翅模式,启动按键。
8、默认为:200度,25分钟。
9、95分钟后,掀开盖子放入鲟鱼,葱姜丝辣椒也撒在鱼身上。(掀开盖子程序会自动停止运行,盖上盖子程序会自动接着运行哦)
10、透过超大可视窗,可以清楚的看到美味在奇妙的变化着,十分钟后已经闻到了香喷喷的鱼香味~~~
11、最后几分钟打开盖子刷上一点食用油,再次烘烤至程序结束即可。
鲟鱼的做法之清蒸鲟鱼:
主料
鲟鱼1条
辅料
盐适量、葱姜丝适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克
1、鲟鱼杀好洗净,表面用刷子刷一下粘液。
2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。
3、蒸锅水开后,放入鱼,上汽后蒸7-8分钟,最多不能超过15分钟。(以鱼的大小定时间长短)
4、鱼蒸好后,沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。
5、表面撒上一些葱丝,
6、炒锅放入花椒,倒入油。
7、小火烧至油冒青烟,捞掉花椒,热油泼在鱼身以及葱丝上。
8、鱼筋也可以吃~
鲟鱼的做法之鲟鱼头汤:
主料
鲟鱼适量、猪骨汤适量、枸杞适量、盐适量、姜片适量、香菜适量
1、将鲟鱼鱼头斩断,洗净沥干水分。
2、姜切片,枸杞温水浸泡5分钟,攥干水分;香菜择洗净,切碎待用。
3、锅置火上少许油烧热,爆香姜片,下入鲟鱼鱼头略煎片刻。
4、倒入猪骨汤,大火烧沸。
5、将鱼头、汤转至砂锅中,小火,盖上盖子煲30分钟。
6、调入枸杞、适量盐,继续煲5-10分钟,关火。
7、撒上香菜碎即可上桌享用。
鲟鱼的做法之豉汁蒸鲟龙
主料
鲟鱼1条
辅料
姜1小块、料酒2茶匙、葱3根、盐2茶匙、蒜茸豆豉酱2大匙、糖1/2茶匙、香菇丁适量
1、鲟鱼洗净,去腹,然后切段。
2、预备食材和调料。
3、待锅热后倒入油和调料,翻炒。
4、待调料炒出香味后,放入鱼块,煎一下。
5、待鱼块稍变色后依次放料酒,糖醋,酱油,香菇丁,调好色后放汤。
6、在汤内放少量盐,大火炖30分钟,再加入豆腐块煮。
7、继续炖煮,收汤后准备出锅。
鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比,因此可按照肉类的烹制方法来进行烹饪,适合旗鱼和金枪鱼的烹饪方法也同样适合鲟鱼,熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。
由于鱼肉紧实,新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时,腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化,可在热水中煮几分钟,或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。在俄罗斯,晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅;
清蒸中华鲟清淡可口,入味自然,是补虚的滋补佳品;剁椒鲟鱼腩较好地发挥了鲟鱼肉多刺少的优势,非常美味;瓦罐鲟鱼香软嫩滑,口感独特,还有补中益气的功效
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