炒的蒜蓉油麦菜有点苦，是什么原因导致的呢
油麦菜不管是用来炒还是用来凉拌，做之前用盐开水焯一下，可以去掉很多苦味，提醒：时间一定要快，否则影响口感。炒油麦菜去苦味的方法：
1、把洗干净的菜切成10CM长短， 炒锅内放上清水煮开，往锅内倒半勺油，两勺 (调味勺)盐，等水再煮开时把切好的菜倒入，煮的时间不好太长，断生即可捞出，水控干装盘。
2、在炒锅内放上油(油量自己掌控)等油六成热时，依次放入蚝油两勺、大蒜末、料酒、鸡精，爱吃麻油的淋上几滴就可。
3、把炒好的蚝油酱淋上码好的菜上。这样一盘香喷喷的蚝油油麦菜就做好了。
蒜蓉苦了怎么办
蒜蓉苦了应该就是坏了，不可以继续食用了，应该历时的处理掉
为什么我熬的蒜泥会苦求解
要选好的蒜头做然后用米醋或选品牌的白醋来浸泡，蒜头清洗后沥干再晒一下以及浸泡蒜泥的容器擦干水分。
金银蒜发苦怎么救
有以下三个办法挽救一下：
1、蒜蓉过水。把切好的蒜蓉在清水中简单的清洗一下，避除苦味。
2、蒜蓉炸制不过头。蒜蓉慢慢用文火炸制，期间要铲子不停的搅动，避免粘锅弄糊，待到蒜蓉微微变成金黄以后关火，利用油中的余温把蒜蓉充分炸透。
3、蒜蓉放凉再调味。炸好的蒜蓉和油放凉以后倒入容器中，把食盐、蚝油、鸡汁、白糖、鸡精、味精放入蒜蓉中。
什么情况下蒜米会变苦
油温过高
油温过高的情况下,蒜米放入油中会导致蒜米焦糊,而蒜米的颜色会发黑,味道会变苦。
大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅，是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它们最好的办法，这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。
大蒜煮久了发苦
大蒜煮久了会发苦 。因为大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也让在制止蒜蓉的时候容易粘锅，是安置蒜蓉品质不稳定的重要因素，用水来浸泡清洗是去除它们最好的办法。
同时制作过程中，一定要全程小火，要是温度过高，会导致油温太高，所以制作出的蒜蓉也会发苦。
大蒜炸了变苦还能吃吗
可以。大蒜发苦如果是在烹调的过程中出现这种情况，是可以避免的，你可以按照下面的方法操作补救。
炸蒜蓉切忌高油温下锅炸，高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉，从而产生苦味。下锅时的油温保持在四五成热最好，具体的识别办法可以用一根筷子插入油锅里，筷子周围有细小的气泡产生。蚝油和生抽这一类的调料，经过高油温长时间的炸制，会有苦味和黑色沉淀物的产生。所以，调料要在蒜蓉出锅稍微冷却后再加入。
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