洋葱去味为什么要泡在水中
让洋葱浸泡在冷水中约5分钟。不要把洋葱放在水中太久，否则洋葱本身的味道就会消失。最多不要超过10分钟。大蒜素是洋葱的刺激性成分，容易溶于水。大蒜素是烯丙基硫化物的一种，是洋葱辛辣味的来源。当洋葱暴露在水中时，刺激性物质大蒜素会溶解，刺激性物质可以被去除。还可以去除苦味和气味，并防止变色。大蒜素对热也很敏感，所以煮熟后更容易去除辛辣味。这就是为什么洋葱煮熟后会变得更甜。
浸泡洋葱的另一个原因是，将其浸泡在水中有助于使其具有酥脆的口感。不仅是洋葱，所有的蔬菜在水里浸泡后都会变得很脆。洋葱变脆的原因是水压和洋葱的细胞试图达到相同的压力，所以水试图进入细胞，这使细胞变脆。但同时，被浸泡的洋葱也失去了一些营养成分。洋葱含有可溶性纤维和钾，所有这些都会在水中流失。
与纤维垂直切割，以去除辛辣味。
为什么有人感觉洋葱特别呛
因为洋葱中含有各种硫化丙烯，二硫化，三硫化，等等，主要是因为这个才有辛辣味。
硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。
洋葱被切开时会释放出一种酶，叫做蒜胺酸酶。它是导致你流泪的原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水，于是你哭了。
洋葱让我们流泪是因为它会释放一种叫催泪因子的的化学物质，刺激我们的眼睛。单纯只是剥开一个洋葱并不会让我们流泪。但是如果你去剁、切、捣或压它，洋葱的细胞就会裂开，让两种通常分开的物质混合起来，成为了一种类似催泪瓦斯的强大化学武器。
洋葱放冰箱能去味吗，能放多久
洋葱不可以放入冰箱冷藏。
洋葱在冰箱里放太久会变软，甚至会发霉。如果洋葱已经切开，那么无论你已经把它裹得多么严实，洋葱的水分都会流失。并且，切开的洋葱会使得它所在的地方都染上它的气味。
洋葱方言
方言叫皮牙子。
皮牙子是地方的方言其实指的就是洋葱。 洋葱分为白色洋葱跟紫色洋葱，白色洋葱甜味大，辣味较轻一般多用于生食或是放置于披萨等西餐点中食用，而紫色的洋葱辣味较重洋葱味也比较重所以多用于炒制菜肴，增加菜肴的香味及口感。
洋葱原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。在公元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，之后传到地中海区。西汉时，张骞通西域，从西域带回许多物种。当时在西域已经有种植洋葱的记录。
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