河南南阳卷煎怎样做才好吃
做法
1、猪肉馅放葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。
2、豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。
3、然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了，自然卷的粗细就会一样。开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。
4、上笼大火蒸15分钟左右就熟了。
5、锅里放白糖，最好找一个快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。白糖上面放个帘子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火
卷煎怎么炒才好吃
原料
猪嫩瘦肉150 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个，精盐7 克，香油3克，芝麻油15 克。
制法
1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉）。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。
2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘，为了增加食用的口感，通常在使用之前加热一下，或者沾上淀粉溶液过一下热油，这样口感更香糯，并且吃起来不会特别柴。
兖州卷煎最好吃的做法
主料：五花肉500克、薄豆腐皮3-4张。
配料：纯净水90克、玉米淀粉30克、料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克、鸡蛋一枚，面粉、植物油各适量。
熏料：锡纸一张、白糖30克、茶叶5克。
具体制作步骤：
1、将五花肉（三肥七瘦）打成肉馅放入盆中，加入料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克，再打入鸡蛋一枚，顺时针搅打上劲，备用。
2、将玉米淀粉30克加入90克纯净水搅拌成水淀粉。将水淀粉倒入肉馅中再次搅打上劲，备用。
3、将薄豆腐皮平铺在桌案上撒上少许干面粉，将干面粉均匀的涂抹在豆腐皮上，这一步的目的是让肉馅可以更好的与豆腐皮粘合。
4、将上劲后的肉馅均匀的涂抹在每张豆腐皮上，然后将豆腐皮从一段卷起，卷好后放入盘中，然后在其表层均匀的刷一层植物油，放入蒸笼中大火烧开上汽后蒸制15分钟即可出锅。如果不喜欢熏味放凉后切片即可食用。
5、将出锅后的签字放在篦子上，锅中放入锡纸一张，放入白糖30克、茶叶5克，将篦子放在锅中加盖。开火，待黄色浓烟从锅盖缝隙中出来后即可关火，继续焖2-3分钟，开盖取出后再刷一层香油防止干燥发黑，凉透后即可切片食用。
兖州卷煎最正宗的做法大全
用料: 鸡蛋适量，五花肉适量，葱一棵，姜一小块，味极鲜适量味精少许，油少许（油是用来抹锅用的）
做法:
1、将葱姜剁入肉中拌匀，拌匀后放入盐，味极鲜调味，少许味精可提鲜。
2、摊鸡蛋饼，摊鸡蛋饼时锅内油不要太多一小层就可以了。
3、将调好的肉馅抹在鸡蛋饼上，抹到鸡蛋饼的一半即可，然后从底部卷起。
4、卷好的鸡蛋饼。
5、将卷好的卷煎上锅蒸大约四十分钟就可以出锅了。
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