黑皖鱼怎么做好吃
黑皖鱼让我做的话，，我选择做一道酸菜鱼片，因为黑皖鱼像乃了草鱼刺多，黑皖鱼和草鱼不同的地方，黑皖的比较黑草鱼是青色，黑皖的肉质也比草鱼仔。所以他们的共同点就是刺多，切成片会把刺零分化，吃起来口感好点。那这道菜我就简单说说的做法吧！首先先把黑皖鱼拍晕然后开膛破肚洗净，用磨好的大刀上下各划一刀，，然后慢慢从上鱼背那一刀顺着肉骨剃下大肉片，两边同样手法各剃一片，然后切成0.8厘米左右的小片，切好放入容器内放盐，鸡精，捉几下在放入鸡蛋清在捉几下洒点水在捉几下最后放生粉捉匀留着入味备用。下面准备好酸菜和一点豆芽，酸菜扒开洗净切碎炒干一下捞起备用，而后把鱼头鱼骨葱姜蒜切好，切好后起锅烧油油热放鱼头鱼骨煎至差不多金黄后放入姜蒜一起在煎出姜蒜味然后放入清水煮开，放入酸菜豆芽煮开，放盐和鸡精料酒调味，调好后放入鱼片煮至水开关火捞起。最后在拍点蒜跺碎放入做好的鱼片上在起锅热油淋上，就这样我做的一道酸菜生片就做好了！
黑鲩鱼怎么做好吃
清蒸草鱼：
①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。
②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。
③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。
黑鲩怎么做好吃
黑豆炆黑鲩的用料黑鲩 600克黑豆 75克姜、蒜子、香芹、葱、辣椒 适量
黑豆炆黑鲩的做法步骤
步骤 1
黑鲩洗净沥干水份。
步骤 2
配料切好备用。
步骤 3
黑豆洗净，炒香。注意要即洗即炒，沾水时间不能长，否则豆香味出不来。
步骤 4
把炒香的黑豆去壳。有人觉得豆壳会涩口，影响味道。也有人认为豆壳营养更好。去不去壳随个人喜好吧。
步骤 5
将姜、蒜爆香，捞起备用。再将鱼两面微微煎至金黄。
步骤 6
加入姜、蒜、黑豆和适量的水。
步骤 7
大火煮开，再转中火炆20分钟。
步骤 8
加入配菜再煮5分钟，大火收汁。 一盘香喷喷的黑豆蚊黑鲩即大功告成。
鲩鱼怎么做好吃
用料：鲩鱼腩1条，盐6克，
辅料：1只大蒜瓣，花生油一大勺。
烹饪步骤：
1.将去掉鱼鳞和去掉鱼肚黑隔膜的鲩鱼腩洗干净，用刀切成二指宽，放入盐混合拌均，放在漏水的篮子里半小时沥水。
2.不粘锅烧热加入花生油15秒后放入蒜瓣炒至闻到了蒜香味，将蒜瓣推到锅边，竖着将鱼肉部分放到油锅里小火干煎。
3.鱼肉煎至金黄后反转过来把未煎的鱼肉小火煎至金黄。
4.鱼肉两边煎至金黄后上盘。
黑鲩的做法
黑鲩鱼做法:
1、准备一条1斤半至2斤左右的黑鲩鱼（俗称草鱼）。
2、鱼刮鳞去腮去肚洗净，从中间破为两半，鱼皮向上扣在盘中。
3、用盐、黄酒、食油均匀抹在鱼身上，将葱、姜切丝码放在盘中，鱼段码放其上。
4、蒸锅放水开大火，水开后放鱼盘，根据鱼的大小蒸3至5分钟，关火后焖10到15分钟，出锅后将盘中汤汁滗出；
5、然后将青色尖椒切成碎末待用，炒锅放油烧热，蒜片炝锅，剁椒两小勺下到锅中翻炒，尖椒末下锅翻炒，加适量水，然后将做好的剁椒汁浇在鱼身上即可。
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