没有味精用什么代替
香菇粉。
香菇粉可以替代鸡精，干香菇粉就是最好的选择。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的香味，并且它是以蛋白质的形式结合在香谷中的，所以不会伤害人体。
同时香菇粉还含有其他各种氨基酸，营养丰富，在使用时把干香菇粉撒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。
做菜没有味及鲜用什么代替
鲜是有别于酸甜苦辣咸五味的第六种味道，最具有代表性的就是谷氨酸钠，也就是味精的主要成分，是1908池田菊苗教授从海带中提取出来的，在日本叫味之素。其实也不用特别排斥味精这种东西，那它当做盐一样使用并没有什么问题，如果你确实不喜欢又想找东西代替的话可以试试这样做干香菇，虾干用料理机或者研磨机做成粉末混合后来代替味精，每次做饭的时候撒一些也很提鲜。
有什么调料可以代替味精的
1、虾皮，虾皮主要是由毛虾加工制成，将虾皮焙干碾碎，即可替代食用味精使用；
2、香菇粉，将纯天然香菇晒干碾碎成粉加工而成，可以替代食用味精使用；
3、蔬菜宝，将芹菜、胡萝卜、西红柿、洋葱、生菜、苹果、海带打成汁熬开，放入模具中冻成块，煮汤或者炒菜时加入即可，可以替代食用味精的提鲜作用。
土豆丝怎么炒好吃不用老抽生抽
炒土豆丝最好不用酱油，好端端的金丝被染成不红不黑的酱，不好看，也不可能太好吃。我炒土豆丝是这样炒：
因为土豆丝不用太多的火，如果用生肉炒它，就得加水熬，结果熬成酱，肉虽然熟了，但土豆丝成泥了。这样的效果不好。我把肉做成红烧肉。炒土豆丝爆锅用葱蒜末，土豆下锅，放盐，不停的翻炒。靠炒，不是靠加水熬。炒到八九成时加一点韭菜段，然后把红烧肉加进去，滴一点醋，再炒几下就关火。金黄色土豆丝，红色肉，绿色韭菜段。好吃好看。
几十年来，我家不买味素鸡精之类的提鲜味品，我比较排斥人造料品，但我做的菜女儿一家都爱吃，我的经验就是咸淡调准了，就鲜！色泽干净就好看。不要混酱酱的一看就觉得脏。除了炖鱼红烧肉这些需要上色的菜，我用酱油，平时几乎不用。
做素菜时放味精还鸡精
看情况而定。
如果烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋溜、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
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