什么叫鲜牛奶
1 鲜牛奶是指从奶牛中直接挤出来的未经加工和处理的牛奶。
2 当牛奶从奶牛中挤出来后，可能会被加工成各种产品，如奶粉、酸奶等等。
而未经加工的牛奶则被称为鲜牛奶。
3 由于鲜牛奶未经加工和处理，存在一定的细菌和微生物，所以在储存和消费时需要特别注意卫生和质量。
什么是奶鲜
鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。
人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊，还有马。根据传统的生产方法，鲜奶挤出后，从牧场运输到加工厂，中间经过几个环节：即由奶生产户的小罐倒入收购户的大罐（桶），然后运送到奶加工厂的不锈钢的冷藏罐里，在一小时左右将奶冷却到10℃以下。这种分散的收集方式很容易发生质量问题。
新鲜牛奶指的是什么呢
新鲜牛奶指的是刚刚从牛身上挤出来的牛奶就成为新鲜的。我们很多喂奶牛的。他们上午下午的时间都是给奶牛在喂草喂粮食之类的。等到傍晚的时候，他们就把奶牛牵到集市上去，或者说人多的地方给他们挤奶，这个社会取出来的奶就成为较新鲜的牛奶，收到广大民众的热爱和欢迎。
鲜牛乳与鲜牛奶的区别
区别是，鲜牛乳是刚刚从奶牛身上挤出来的奶，没有加过高温处理，称为鲜牛乳，鲜牛奶则是通过高温处理的。
鲜牛乳和鲜牛奶，只有一字之差，所以很容易把二者相混淆，其实鲜牛乳和鲜牛奶的区别还是比较明显的。虽说都是以鲜牛乳为原料，经过加工的叫鲜牛奶，未经过加工的则是鲜牛乳，这样是最好辨别鲜牛乳和鲜牛奶的区别方式。鲜牛乳经过加工程序，通过低温消毒加热的方法进行处理，而且杀菌的温度不是很高，所以它能最大程度上保存牛奶的活性物质，同时还有利于杀有害的物质。还有一种是超高温处理，那是纯牛奶，保持期更久。
鲜牛乳呈微黄色，没有异味，没有淀粉，更没有任何杂质，在生活中尽可能少喝鲜牛乳，因为没有听过消毒杀菌，尤其是对于肠胃不好的人，直接饮用鲜牛乳，很可能会引起肠胃不适。简单通俗的说，鲜牛乳就是刚刚从奶牛身上挤出来的奶，没有加过高温处理，称为鲜牛乳，鲜牛奶则是通过高温处理的。
由此可见，新牛乳和牛奶的区别是比较大的，二者的加工工艺上是有区别的，从制作和营养口感上也不一样，因此如果在日常生活中碰到鲜牛乳和鲜牛奶时，还是要学会区分，另外建议还是选择鲜牛奶，不要喝鲜牛乳。
鲜牛乳为原料，经过巴氏杀菌处理，叫鲜牛奶，以生鲜牛乳为原料，不添加任何辅料，经过高温灭菌处理的则叫纯牛奶。大家在超市购买牛奶的时候一定要学会区别，什么是鲜牛乳，鲜牛奶，甚至还有纯牛奶。目前，比较受大众欢迎的是鲜牛奶，鲜牛奶也是众多牛奶中营养价值最高的，不像纯牛奶经过高温处理，已经将里边所有的活性物质全部杀灭，因此纯牛奶的保质期在三个月左右，而鲜牛奶的保质期只有3-7天左右，这说明牛奶内的活性物质含有很多。
鲜牛奶和纯牛奶有何区别
区别是杀菌温度不同。
鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低，一般为63到85摄氏度，能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全。
纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，温度达到135到150摄氏度，可以杀灭牛奶中的所有微生物。
生牛乳和鲜牛奶的区别
1.定义不同
①生牛乳是指直接从奶牛身体里挤出来原始的牛奶；
②鲜牛奶是指保持牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶。
2.要求不同
①生牛乳没做过任何加工，会存在不少细菌，对人体不利，因此一般而言最好不要生喝生牛乳，必须加热之后饮用；
②鲜牛奶只需经过杀菌处理这一道工序，常用的方式是巴氏杀菌和超高温杀菌，处理后可以直接饮用。
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