不放酱油的咸蒜的做法最正宗的做法
首先就是对大蒜的挑选，要选择形态饱满、蒜瓣均匀、外皮干净无损伤的大蒜，这样做出来的糖蒜品质更好，准备4斤大蒜，用小刀把大蒜上面的杆去掉，外层，还有老的皮都去掉，只留下里面最嫩的一层，把根部也削干净，将处理好的大蒜清洗干净，盆里放入80克盐，然后加入适量的水搅拌至盐融化，然后倒入10克白酒，放入大蒜浸泡一天一夜。
大蒜泡好之后过滤掉水分，再清洗一遍，然后将大蒜倒扣在容器上面，放到阴凉通风的地方沥干水分，大蒜晾干后准备腌制糖蒜，无水无油的盆中倒入1000克米醋，放入250克绵白糖，放入60克红糖，用干净的筷子搅拌化开，然后将大蒜放入清洗干净消过毒的罐子里，最后倒入兑好的糖醋水，没过大蒜就好，盖上一层保鲜膜，盖上盖子封口，腌制20天就可以吃了，爱
四川自贡糖咸蒜做法
做法：
1.将鲜嫩蒜去梢剥去外层粗皮，入清水中浸泡5至7天，每天换一次水。
2.然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。
3.再以蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤的比例，加入糖、醋、酱油、五香粉（可选）加凉开水配制的卤汁，再次腌制。每天翻动腌蒜一次，一周时间即可食用。
干咸蒜做法
把扒好皮的蒜放到清水里泡一夜，我都是把蒜先扒好，这样吃的时候省事，也可以不扒，把整头的蒜放进去。
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把泡好的蒜放到大容器里晾干，晾干，晾干，重要的事情说三遍
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把所有材料都放到一起煮开，晾凉，一定要让汤凉透了，喜欢吃糖醋的可以多加点醋和糖，因为我不喜欢吃所以加的少。
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把晾干的蒜放到晾干的容器里，把晾好的汤倒进去，就可以了。
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做好放到冷藏里，可以储存很久，每次拿的时候一定用没有水的勺子或者筷子，进去水了容易变质！
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这样放置大概三十天左右的时间，就制作完成了，就可以直接食用了。
咸蒜的做法最正宗的做法
食材准备：
主要食材：5斤新鲜小蒜，2斤黄豆酱，5颗冰糖。
主要调料：盐，葱，姜，八角，花椒。
第1步：首先准备市场刚买的新鲜蒜，拔去外边的老皮。
第2步：扒好以后，装入大空碗中，咱们多撒点盐，然后加点清水，让盐充分的融化腌制一个晚上，这样呢它可以去腥蒜的辛辣味。
第3步：腌好的咸蒜，然后咱们沥干水分。
第4步：起锅烧油，加入葱、姜、八角、花椒，然后小火炒香。
第5步：锅里再加入二斤的黄豆酱油，加入五粒冰糖，大火烧开，撇去上面的浮沫。
第6步：小火熬制再熬制一分钟左右，熬好以后啊，咱们给它自然放凉就可以。
第7步：等汤汁晾凉以后倒入装大蒜的碗里。搅拌均匀，封上保鲜膜，等二十四小时就可以食用了。
腌的时间越长越入味。
食盐腌大蒜的做法
在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。
2、冷水浸泡12小时，把泡好的蒜放到容器里晾干，把酱油，葱，姜，大料，盐，放清水锅里，熬至开锅，关火，把浮沫漂出去，放味精，待汤凉透，把晾好的汤放进去，盖好盖子密封即可。
3、用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。
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