为什么花胶炖出来不厚了
跟鱼胶的品种有关系。
有些鱼胶的肉会保持开始炖的时候的形态，然后随着炖的时间久了会慢慢变小，因为它们的一部分营养物质和胶质已经进入汤内，这时候汤水会开始变粘稠，像小金龙、鳗鱼胶等在炖后就会缩薄；
像赤嘴、鳕鱼胶等，这些鱼胶在炖好了之后胶肉是膨胀涨开的，就变得跟原本的样子不一样了，而汤水也是比较浑的。
为什么花胶不可以水煮
因为一煮它就化了呗。
优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天，也不会出现破碎，融化的现象。并且炖出的汤品质清澈，完全没有腥味，放凉后胶质凝结，会变成如果冻一般Q弹的固体，而使用碎胶拼凑成的花胶，炖煮时便会破碎成许多小块，煮出来的汤品质浑浊，无法凝结。
为什么花胶会掉胶
1.鱼胶被冻伤了
很多鱼胶是运输的的过程中为了保持其质量，一般都采用冻库保存的方式。但在保存和长途运输的过程中磕碰在所难免，一旦包装破损，鱼胶难免会被冻伤，儿冻伤部位在泡发的时候容易成块状剥落变成絮状物。
2.坏鱼胶
鱼胶泡发后有白色腐烂物很有可能是买到了外干内腐的“花心胶”。这种鱼胶是由于胶体外表已经干燥而胶肉的中心还没干透，而导致未干透的部分发生腐败变质造成的。在泡发过程中，中间腐烂的胶肉呈絮状脱落到水里，会有一股刺鼻的臭鸡蛋的气味，这种鱼胶不能再吃，应早点丢掉。
3.泡发时间过长
鱼胶泡发的时间过长，会致使花胶中的胶质析出流到了水里，导致部分胶肉表面组织脱落，从而看到有软绵绵类似烂肉一样的絮状物。
炖汤后花胶不见了
花胶是一种胶质，在高温下能够溶化，应该是高压锅炖的时候，让花胶完全溶化掉了。因为高压锅比普通的锅温度高受热快。如果炖出来的汤非常粘稠，那就是花胶全溶化在汤里了。
鱼胶为什么蒸几分钟就化了
因为部分品种的鱼胶蒸了是会烂的，仅仅是胶质不太好而已。
鱼胶在煮了几分钟之后，比如泡发时间过长的养殖斗湖或者碎北海，以及泡发时间过长的菜胶之类的，还有盐爆工艺或者油煎工艺的所谓三次处理过的花胶等，都有可能出现煮几分钟就融化在汤里的现象。不过如果是泡发时间正常的完整花胶，煮几分钟就化了，也不排除是食用胶做的假花胶
花胶煲完汤怎么会溶掉了
答：花胶遇热后融化。
花胶遇热融化，是很正常的物理现象，用花胶炖汤，自然而然花胶会完全溶解汤中。
花胶成为就是遇热融化，遇冷凝固，因此制作加工花胶过程时，都在低温环境中进行。
花胶遇热溶解汤中现象，就像我们食用的盐溶于水中一样的物理现象。
花胶炖的久了就找不到了
那是因为花胶融化进汤里了。
花胶是一种胶质，在高温下能够溶化，应该是高压锅炖的时候，让花胶完全溶化掉了。因为高压锅比普通的锅温度高受热快。如果炖出来的汤非常粘稠，那就是花胶全溶化在汤里了。
通常来说，如果隔火炖，最多3个小时。如果直接在砂锅炖，1个小时足够。
鱼胶怎么会煮没了
你要是把鱼胶切的有大拇指那么大，还会煮没了的话，那你买的就是假的鱼胶，真正的鱼胶你要煮没谈何容易啊，鱼胶没了，就是你买到了那些假，这假的是怎么造出来的，就是用猪皮和海鱼，很腥很便宜的海鱼放在一个大锅里熬，熬到他变汤汁，把它捞出来，用一个很像鱼胶的模具，把它倒下去，凉了后就是鱼胶了。
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