蒸发糕的发面和稀了怎么办
发糕面本来就要稀一点。发好以后，蒸的时候，可以另外弄点面，弄成面片，放在蒸笼上，把面倒进去蒸就行了。熟了以后，就可以切开
发糕太稀了怎么补救
发糕在和面的时候过稀,可以采取放适量的面粉或淀粉调得稠一些,然后再进行发酵,如果不是用酵母粉制作的话,由于放多了面粉量,为了达到好的蓬松效果,建议适当放一些泡打粉帮助发酵,量在0.5-1克左右,不可多放,否则会过于蓬松,带有泡打粉的味道,从而影响发糕的味道和口感。
红糖发糕太黏了怎么回事
1、红糖发糕做出来之后比较粘黏，比较常见的情况就是糯米粉加太多了，在制作的时候糯米粉和粘米粉的比例最好保持在1:2左右，这样蒸出来的红糖发糕才会好很多，若是和出来的面糊比较稀，那么也要适当的增加糯米粉的用量。
2、另外还有可能是在蒸制的时候出现了问题，若是在蒸制过程中火力太小或者是水还没有开的时候就上蒸笼，都会出现红糖发糕粘粘的这种情况，建议在蒸制的时候要等蒸锅中水开了再开始蒸制且一定要用大火蒸透。
南瓜发糕塌了而且面上发黏怎么办
发糕的面糊太稀了发酵的过程中会影响效果，导致发糕无法蓬松，有可能出现塌陷、不成形的情况。面粉太稀的话建议添加一些面粉。也可以在发酵过程中加入酵母、发酵粉帮助发酵成型。发酵40分钟左右，发到体积比原来大一倍左右就可以开始蒸了。
发糕蒸黏了怎么办
发糕发粘的话，可以将发糕切成薄片，将发糕切片上放一层熟麦片粉，再上锅蒸一会儿，有麦片来中和发糕，这样发糕吃起来不会发黏。
蒸发糕的时候要注意，在不添加化学膨松剂的前提下，想要让发糕蓬松，首先是原料的配比和选择，其次面糊的发酵也是很重要的一点，因为发糕的面糊浓稠还是稀薄，这决定着发糕蒸出来之后的状态。
蒸发糕的时候发酵也是很重要的一步，一定要注意面团发酵后的体积，要达到两倍以上，面团中的气体越多，发糕才会发起来。
米糕纯米浆太稠不成团怎么调
1、发酵时间不充分 米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气 蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖 在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
蒸好的糯米发糕为什么会稀
一，和面太稀，二，面发酵时间不够（面要发酵两倍大），三，上笼蒸的时间不够（最好蒸25分钟）。
1、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。
2、面煳太稀。
3、火力太小或水未开就上笼蒸。
4、发酵程度不够。
5、上笼之前应用干净毛巾只能东西盖好，即便于散气，也可避免蒸馏水回滴。
做蒸糕为什么老是黏黏的不成形
【所需食材】玉米粉2碗 开水适量 面粉1碗 鸡蛋2颗 酵母3克 牛奶适量
【制作步骤】
在盆中倒入2碗玉米粉，分次加入开水，边加边搅拌，把玉米粉用开水烫一下，放凉备用。温馨提示：烫过的玉米面口感更加的细腻，不烫的话也可以，只是做好的成品不够细腻，吃的时候口感比较粗还会掉渣。
玉米面晾至不烫手时加入1碗面粉搅拌均匀。温馨提示：加入面粉可以增加面粉的筋性，使做出来的成品更加的细腻，不喜欢加的也可以不加。
打入2颗鸡蛋。温馨提示：加入鸡蛋可以使做出来的发糕更加的柔软蓬松。加入酵母和白糖（喜欢吃甜的可以多加点糖）
分次加入适量的纯牛奶，搅拌均匀。
搅拌好的面糊是非常粘稠的，和好面糊用筷子挑起面糊不易落下。盖上保鲜膜醒发至2倍大。要想做出来的发糕不发粘，和面是最关键，千万不能把面糊调的太稀，如果面糊调的稀，做出来的发糕肯定会发粘，且不成形。
面发好以后搅动排气。一定要多搅拌一会，把面糊里的空气排干净，这样二次醒发的会更好，做出来的成品会更细腻。
碗中薄薄的刷上一层油防粘，更容易脱模。倒入面糊6、7分满即可，表面抹平，盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
醒发好以后在表面铺上泡好的枸杞（红枣、葡萄干、蔓越莓干等）。凉水下锅，盖上锅盖大火烧开后转中火蒸30分钟，关火再焖5分钟即可开盖。这样做出来的发糕就不会回缩塌陷。
晾至不烫手以后轻轻地按压边缘，将碗倒扣就可以轻松脱模了。
这样做出来的发糕内部组织细腻，柔软香甜。
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