炒菜时，调料放的先后顺序是什么样的
1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
2、炒素菜，炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。
1、味精：菜起锅后放味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。
2、白糖：炒菜过程中放糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。
炒菜放调味料的顺序
说到炒菜，相信大家都会不约而同的想到饭店大厨炒的菜品，虽然很多菜品我们自己都会做，但是和饭店里面炒出来的菜品，不管是味道还是口感上面总是相差很多，对于这个问题，很多人都会想到这和烹饪手法有关系，其实最关键的还是放调料，今天小编给大家分享一下，为什么大厨炒的菜如此美味，原来是调料的顺序对了，难怪这么好吃。
炒肉菜时，调料放入的顺序，糖、酒、醋、盐、酱油。
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炒肉菜时，调料放入的顺序，糖、酒、醋、盐、酱油。
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其次食盐对肉类食品都会造成一定的脱水作用，所以食盐要是提早放入的话，就会让肉质变硬变柴。
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再次就是糖和酒要放到醋的前面，不然糖不容易溶解，并且酒的香味也很难挥发出来，还有就是糖要在盐的前面，否则盐会让肉脱水变老，这样子甜味进不去，造成外甜里咸的口感。
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最后一点就是肉类本身含有谷氨酸，和盐加热后会产生味精的主要成分谷氨酸钠，所以炒菜的时候千万不要盲目的加味精，否则就会破坏肉的鲜味。
炒蔬菜时，调料放入的顺序，糖，醋，盐，味精。
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首先糖和味精主要是为了增加蔬菜的鲜味，所以两者之间放一种就可以了。
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其次醋并不是必须的，一般在炒白菜和土豆丝的时候加点醋，能够让炒出来的口感更加爽脆，并且还能够保存更多的维生素，但是炒青菜就不能放醋，不然青菜炒出来容易变黑不说，营养价值也会降低。
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对于放盐，在炒青菜类的菜的时候要后放盐，要是过早的放盐会把蔬菜中的水分稀释出来，炒出来的蔬菜一点口感都没有，再者就是炒肉之类的蔬菜，比如冬瓜，萝卜，芹菜等，这个时候要早放盐，这样可以让蔬菜的肉质变得更容易熟透，也能够保留更多的营养。
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做菜时添加调料的先后顺序
1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
2、炒素菜，炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。
1、味精：菜起锅后放味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。
2、白糖：炒菜过程中放糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。
3、醋：“两头”加做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
4、酱油：出锅前放酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲。但是营养师建议，烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
5、料酒：锅内温度最高时放料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气。它与味精不同，一般是在锅内温度最高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍，能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
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