菲力牛排是哪个部位
菲力牛排的英文是Tenderloin,指的是牛里脊肉,是牛脊上最嫩的肉,由于肉质细嫩,在煎的时候煎三分熟就可以了。与其他位置的肉截然不同,尽管菲力牛排的外表被烤得微焦,但用刀将其切开,里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富,因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩,通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜,烤的时间很短,中间便像是焗出来的一样,但吃起来却特别鲜香。
牛眼和菲力啥区别
1、所属部位不同:
菲力也称嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排部位。眼肉也叫做肋眼,取自于牛肋脊部位第6到第12根肋骨间的肋里肌肉,即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。
2、口感不同:
菲力牛排脂肪含量低,不容易胖,三分熟,特别滑嫩,但是不易烹饪,尽量选择专业餐厅。眼肉牛排足够嫩,烹饪比较简单,其口感上,弹而有劲,香滑多汁。用刀划开牛排,肉香四溢,加之与战斧牛排同根同源,带着骨边肉特有的粗犷冲击感,色香味俱全。
3、价格不同:
菲力牛排的价格比眼肉牛排更贵。
对于菲力和肉眼这两种牛排,它们的味道与口感相似,但是毕竟是不同的部位,因此在制作的时候的要求自然也是不同的。
什么是牛菲力
FILLET,中文名叫菲力牛排,也称嫩牛柳、牛里脊、腰内肉。
特点:是牛脊上最嫩的肉,而且瘦肉较多,几乎不含肥膘,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身的朋友。由於肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。菲力和雪花区别
雪花牛排的含脂率比较高。不同的牛排,都是取自于牛身体的不同部位。
菲力牛排,也叫牛柳,它是牛的里脊肉。菲力是牛运动最少的部位,没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,瘦肉多、脂肪含量比较低,牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是两款牛排中,口感最嫩的,尤其是前端非常细的那部分,据说,非常,非常,非常嫩。
什么是菲力牛排
1.菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
2.牛肉中所含的人体所需元素,是较多较高较丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛肉中摄取为较直接和较充整的。
3.而且,牛肉的营养成份很高,人体每天需要的20种氨基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,但有8种氨基酸在人体内无法自制的,称为必需氨基酸,得由食物中摄取。牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是完全吸收,任何动、植物的营养没法与牛肉相比,所以,有吃一块牛肉,抵得上一天的营养的说法。
4.菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一块软肉,俗称牛里脊肉,是牛肉较嫩的部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,1头800公斤的牛,当中约有400公斤的肉可以被食用,而这当中又仅仅只有4公斤的部位可以被称作菲力牛排,因此价格也较为昂贵。菲力牛排之所以嫩的塬因,是因为牛在一生的运动当中,几乎都不会用到腰内肉这个部位,所以这块肌肉一直保持Baby肌嫩如奶油的状态,且油脂含量极低,是可以优雅来品尝的牛排。一般菲力牛排建议吃3分熟(Medium Rare)的形式,过熟则肉质变硬,就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁,及其微妙精制的风味。料理时建议可以搭配高汤、香草、奶油或者其他佐料搭配它的特殊肉质。
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