馒头做出来很硬不松软是怎么回事
一方面是面和的太硬，另一方面是发面的时候发酵的东西，如酵母粉，或者是自己做的发面的酵面放少了。跟所用的面比例不对。再就是温度太低，没达到发酵的温度。
开水和面发硬怎么办
开水和面发硬可能是和水量有关系。面要软，和面时一定要多放一些水，把面和软一点就可以了。面和好后，要醒发一会，时间大概10-20分钟左右，把和好的面用干净的布或者保鲜膜盖上，防止风吹干，面醒好后，你就会发现面会变得柔软了。再做成自己想要做的食物。
和面太硬了还能发酵么
面如果和得太硬的话，也是会发酵的，但是发酵的时间会相对长一点。可以将面团放入一个盆子中，然后再加入适量的面粉和水分，然后再反复的揉制面团，这样就可以使面团变软了。
做馒头面硬了怎么办
发面有点硬了可以再次添加酵母以及加入温水补救，具体以下为主。
1、发面太硬，可以再次加入一些酵母粉进行发酵，再次揉面，这样可以把面揉的软和一些。
2、可往面团中倒入温水，温水加入可以提交酵母的活性，这样可以改变面的柔软性，活出来的面会软和一些，要注意水温不能太高，否则会杀死酵母，导致面团彻底补救不回来了。
3、如果面团太硬，可以用湿抹布盖着进行醒面，30-60分钟左右即可，这个时候面团也会变软一些。
和面的时候怎么做才能把面做筋道
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单?水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
在白面里加了鸡蛋和盐，和面的时候，需要一点一点的慢慢加水，免得加水太多面和的太软且不劲道。面要揉的稍微硬一些，以免擀的时候，因为面太软提不起来，太软有时还会上下层沾在一起，所以揉面需要比平时做馒头包饺子的面都硬一点儿。
面包做出来不蓬松很硬是什么原因
1、没有选用高筋面粉：制作烤面包必须使用高筋面粉，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。
2、面团揉过劲：揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会如石头一般坚硬，一点都不蓬松，所以一定要小心避免。
3、发酵不足：发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。
这些都是做面包时出现的问题，要想面包做的松软口感好，一定要注意以上几点。
面粉没有劲道是怎么回事
酵母发面做馒头口感不如老面发酵的馒头筋道，酵母馒头里面气孔比较明显，口感比较宣软，同等大小的馒头肯定是老面馒头要重一些。
虽然都知道老面馒头比较筋道，但是会做老面馒头的不多，即使会做老面，面发好了兑多少碱又是一个难题。之前我就有这样的担心，所以一直用酵母发面做馒头，后来我发现用酵母发面也能做出口感筋道的馒头。
只要做到“一减一加”就能做出好吃筋道的馒头。
这个减指的是减少水的用量。
我们平常和面水量占比是面粉的百分之五十，如果和面时水量超过这个比例，面团会比较稀软，二次醒发时生胚也容易塌，蒸出来的馒头自然没有筋道的口感。水量刚好是面粉的百分之五十，揉出来的面团软硬度刚刚好，蒸出来的馒头算不上筋道，只能说是比较宣软。
当水量小于面粉的百分之五十，大约是面粉的百分之四十左右，搅拌出来的面絮有些干，这时很难揉到一起，需要大一些的力气先将面絮按压在一起，然后慢慢揉，第一次揉不光滑没关系，盖上盖子醒上三五分钟后再接着揉就好揉一些，揉好的面团有些硬，一定要盖上湿布或保鲜膜，防止水分流失。这种含水量的面团蒸出来的馒头比前面两种含水量的面团蒸出来的馒头稍微有嚼劲一些，如果想要筋道的口感还需往下看。
加是指揉面排气时要增加干面粉的用量。
平常我们揉面排气会撒上一些干面粉，主要目的是防粘。现在增加干面粉的用量是为了得到筋道的口感。这一步还可以称做“戗面”，山东最有名的戗面馒头就是将发好的面团兑碱以后在往面团里揉进适量的干粉，这样馒头不仅口感筋道，还能分层。
一斤面粉发酵的面团至少可以揉进八十克的干面粉，如果面和的比较软，揉面时可以加入更多的干面粉。戗面有两种方法，一种是将干面粉分次的揉进面团里，另一种是将排气完成的面团擀成薄饼状，然后将干面粉撒在面饼上，用手涂抹均匀，在面饼对立的两边划上一刀，像做千层饼一样一层层的折叠起来，再次擀成大面饼，再次撒上干面粉，然后折叠起来，这样重复四五次，保证蒸出来的馒头筋道。
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