清炖河鳗的做法最正宗的做法
做法如下:
准备食材如下：鳗鱼1条,生姜1块，香葱1根，料酒1汤匙，盐适量，蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鳗鱼清洗干净之后，切段，然后加入1汤匙料酒，加入适量食盐，抓匀摆入盘中，生姜切片放到鳗鱼上面，蒸锅上汽之后，放入鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，加入蒸鱼豉油，切点葱丝放上面，再用热油爆香即可！
顺德潮哥鳗鱼的做法
用料
鳗鱼干 一斤姜 三片醋 适量糖 适量料酒 适量勺新鲜柠檬 2片干蒜头 二瓣
做法
提前一晚将鳗鱼干剪成小方块，用淘米水泡发，烧菜前清洗干净多过几遍水，鳗鱼干比较咸，沥干水份备用，平底锅倒入适量的油能够盖住锅底即可，开中火油五层热时放入生姜蒜蓉煸炒转小火码入鳗鱼干，中火将鳗鱼干煎至二面微黄，中间需要翻二次面煎透
放入二片鲜柠檬再次煎二分钟，加入适量的陈醋，白糖，倒入适量料酒慢慢收汁，直到汤汁粘稠后关火，装盘撒入少量熟白芝麻和葱花点缀。
正宗脆白鳝的做法
材料
白蟮600克，吉列粉100克，鸡蛋40克，生粉30克，椒盐15克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，耗生油100克。
做法
1、将白蟮放血，去潺胶，起蟮肉，用斜刀切成薄片，洗净沥干水。将蟮片用蛋、生粉捞匀，拍上吉列粉。
2、烧镬下油将油烧至210℃，放入拍上粉的蟮片炸熟至浅金黄色捞起，去清镬中油分，随即放入蒜茸、青红椒米、椒盐、炸好的蟮片，爆至干香盛于碟中便成。
白鳝的正宗做法
【原材料】：鳝鱼（600克），红泡椒（40克），大蒜（30克），老姜（1小块），牛油火锅底料（100克），芹菜（适量），大葱（几根），蒜苗（2根），藿香（几根），植物油（适量），青花椒（少许），干辣椒（少许），熟菜籽油（适量），刀口辣椒（适量），花椒面（适量），熟芝麻（少许）
【调味料】：食用盐（适量），料酒（适量），白糖（适量），香醋（2克），胡椒粉（1克），生抽酱油（3克），鸡精（少许），藤椒油（少许）
制作步骤
1、首先我们准备鳝鱼放入盆中，然后在盆中加入1小把食用盐盖上
2、首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。
3、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。
3、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏，剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。
4、然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。
5、准备红泡椒40克剁碎，大蒜30克切成小粒，老姜1小块拍散之后剁碎，牛油火锅底料100克切散。适量的芹菜切成小段，几根大葱从中间破开之后切成小段备用。蒜苗2根拍松后切成小段，最后准备几根藿香取下叶子切碎备用
6、起锅烧油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，加入适量的食用盐和白糖调味。
7、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。
8、再次把锅烧热，加入熟菜籽油30克烧至6成热后将料头下锅炒香。
9、料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化，将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，然后再加入适量的清水烧开。
10、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟，锅中加入香醋2克软化鱼肉，加入食用盐1克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油3克从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味。
11、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅，然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻。
大风鳗做法
首先把风鳗切段，接着用清水略微清洗一下放入盆中和放上姜片，然后淋入料酒上锅蒸20分钟（水开后）根据鳗鱼段大小调整时间，蒸熟了。
最后用筷子插入鳗鱼段检测鳗鱼是否熟了 。接着趁热撕成小块状。放入香菜点缀。
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