如何挑选银耳
1、看颜色：银耳如其名，其颜色一般都是白色，有一定的透明感，如果颜色呈不透明的棕色，就不是优质的银耳。
2、质地：手摸银耳时，要柔软蓬松，有光泽，而不是脆弱，说明是新鲜的银耳。
3、气味：老银耳的气味较为粘腻，油腻，新鲜的银耳则会有淡淡的草香或植物香味。
4、包装：银耳一般包装都是塑料袋，新鲜银耳一般采用真空包装，真空包装能确保新鲜度。
如何选购银耳
1、闻银耳的味道
品质新鲜的银耳，应有银耳的清香，无酸、臭、异味。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。
2、银耳的颜色
优质银耳呈淡黄色，鲜洁发亮，颜色均匀；次质银耳色泽不纯或带灰。特别白的银耳，有人称之为雪耳，极有可能被特别处理过，建议不要选择。
怎样挑选银耳才正确
1.外观，要看看银耳的形状、色泽等是否完整；
2.口感，银耳表面要粘滑，有光泽，而银耳芯不能太硬，要有点韧性；
3.气味，银耳气味要淡淡的；
4.质量，选购时要检查质量。
做汤出胶最好的银耳是哪一种
挑选雪耳要注意颜色，要选微黄无异味的，太白的雪耳是用硫磺熏出来。选小瓣雪耳较容易煮出粘稠的胶质。银耳要提前6-8个小时浸泡好，如果时间不够，可用温水泡发。银耳撕成小块，小点容易煮烂。银耳放入清水中煮开后微煮一会，再压小火，反复大小火几次后，30分钟内必出胶质。
买银耳应该怎样挑选
步骤/方式1
看。按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法：
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。
等外品：有烂耳、杂质等，膨胀率低。品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。
步骤/方式2
闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。
步骤/方式3
尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假。
银耳闻上去什么味道
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。尝味道。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
银耳泡不大是怎么回事
所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，煮出来的水也是偏黄的。可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。
如银耳品质是好的，但是泡发后泡不开，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。
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