泡椒凤爪为什么要过凉水
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
食材配料：鸡爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、盐、葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐。
制作过程： 1.先将买回来的鸡爪清洗干净，尤其是它的指甲缝中的污垢要彻底清理掉，鸡粪的味道是大家都非常厌恶的，是特别的恶心的东西，谁都不愿意见到它。 2.再把它剁成三小块，剁的时候，以它的指甲为分界线，装入如上图所示，全部剁好后，再把它放入冷水中，再次冲洗2-3遍，沥干水分后，盛入碗中备用。 3.再碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分钟，再把它放入凉水中冲洗几遍，同时把它里头的血水彻底的漂洗干净，再次沥干水分后，盛入碗中备用。 4.起锅烧水，倒入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，几种香料的量按鸡爪的分量来增减用量，然后，再放入1勺的白酒，以及适量的食盐。 5. 水烧开后，再把处理干净的鸡爪倒入锅中，水再次开后，再煮8-10分钟，即可将它捞出，并且立即把它倒入冰水中，此步骤决定它的口感是否脆爽的关键环节。 6.有条件的请多准备些冰块，这样冰水就可以多换几次，“冰浸”的次数越多，它的口感就越脆爽，好些人就是懒的去摆弄，所以做出来效果就会差一些。 7.待“冰浸”过程结束后，再将它从冰水中捞出，并且沥干水分，装入碗中。8. 再取个干净的容器，然后放入适量的葱段、姜片、蒜片、盐、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，记住泡椒水得多放，把它们搅拌至融化即可。 9.再把鸡爪倒入进去，再注入适量的凉白开（切忌直接用凉水），再把它装入带盖子的玻璃容器中，拧紧盖子后，把它存入冰箱中，冷藏24小时，泡椒凤爪就可以去除食用。
炸好的鸭脚为什么要用冷水浸泡
过一遍冷水，鸡脚会更筋道
凉拌鸡为什么要用冰水冰泡
就是一定要用冰水过一遍,这样吃起来肉才有韧劲,不会感觉松松散散的。 冷水都不行,一定要是冰水。
鸡脚在煮好之后不能立即与配料调料进行搅拌，如果鸡脚还是热的时候就进行搅拌的话，那么等冷却之后就会很容易出现凝固的现象。先需要用清水将鸡脚上面的油脂、浮沫等杂质清洗干净，然后再将鸡脚浸泡在冰水和凉水中进行冷却，这样不仅能够保证后续鸡爪不会出现凝固的现象，经过冷却之后的鸡脚吃起来也更为脆爽。
为什么鸡爪炸过了要冲冷水
为了保持食材的口感和色泽，烫好的鸡爪马上放入冷水中，能够使肉质更加紧缩，制作出的食材口感软糯、Q弹。
且过凉水后能够降低温度，便于立刻食用，也避免了高温对人体口腔的影响。
但是在过凉水的过程中，其表面的营养成分也会随着冷水洗去，从而营养价值有所降低。
做泡椒凤爪煮完鸡爪后是放凉还是用冷水冲
泡椒凤爪应该是先把凤爪清洗干净，然后再稍稍的煮一下，还不能煮的很烂，起锅的时候，用凉水多冲洗冲洗，这样把那个上面的油脂冲掉就不会黏黏的，因为这张鸡皮上有很多的胶原蛋白嘛，如果直接放凉的情况下，会粘在一起的。然后泡起来汤水就不清爽
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