鳝鱼丝怎么做肉嫩
主料：
鳝丝500克
洋葱1个
辅料：
生抽2勺
老抽1勺
白砂糖适量
油适量
姜适量
葱花适量
料酒适量
做法：
1. 鳝丝买回来后洗净，切成小段。
2. 洋葱切成丝。
3. 把老姜也切成丝。
4. 锅中放适量油。
5. 先爆香洋葱。
6. 等到洋葱成透明色的时候盛出。
7. 另起油锅，放入老姜爆香。
8. 放入鳝丝。
9. 爆至鳝鱼丝全部变色。
10. 放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。
11. 再放入洋葱一起翻炒。
12. 最后加适量糖调味。
13. 出锅前撒入葱花
黄鳝脆丝的做法
洋葱炒黄鳝
食材
黄鳝200克
洋葱100克
油、盐、姜适量
做法
1、将黄鳝去肠杂切丝，洋葱切片。
2、起油锅，先放入黄鳝炒半熟。
3、再放入洋葱，翻炒片刻。
4、加盐、姜片、清水少量，焖片刻，至黄鳝熟透即可。
黄鳝是一种高蛋白、低脂肪、无糖的补益食品，含有能显著降低血糖的黄鳝素，糖尿病患者可常食
鳝鱼丝的做法最正宗的做法大全
材料：
鳝鱼500克
豆芽100克（或其他蔬菜）
郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒
做法：
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（也可加入火锅底料或是香水鱼料），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可！
鳝鱼丝的做法川菜爆炒
材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
小贴士
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
清烧鳝丝做法
主料：
黄鳝丝400g
辅料：
生姜4片
大蒜3瓣
盐2克
老抽1茶匙
黑胡椒粒少许
葱花2根
白糖5克
生抽1汤匙
做法：
步骤1.先把鳝丝的内脏去除
步骤2.洗净后切段
步骤3.准备调料（黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花）
步骤4.热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜
步骤5.爆至出香味微焦后捞起不用
步骤6.之后倒入鳝丝
步骤7.加入适量盐
步骤8.加入料酒，煸炒均匀
步骤9.加入生抽和老抽煸炒均匀
步骤10.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
步骤11.先撒上葱花，再磨入黑胡椒粒
步骤12.另起油锅，倒入油烧十分热均匀的淋在葱花上即可
海鳝鱼丝的做法
主料：
鳝鱼适量
辅料：
青红椒适量
洋葱适量
配料：
鸡精适量
淀粉适量
生姜丝适量
酱油适量
盐适量
料酒适量
做法：
1. 鳝鱼去骨切丝，加入料酒、淀粉上浆。
2. 青红椒、洋葱切丝备用。
3. 锅中放入足够的油烧热，倒入鳝鱼丝滑油。
4. 鳝鱼丝全部变色后捞出沥油。
5. 锅中留底油下生姜丝炒香。
6. 倒入青红椒丝、洋葱丝翻炒出香。
7. 倒入滑过油的鳝鱼丝翻炒。
8. 加入料酒、盐、酱油、鸡精翻炒均匀即可
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