皮冻成型之后有一股那个味怎么能去掉那个味
皮冻成形之后气味不好除，但在制作前，使用TMR-811处理猪皮，能脱脂脱腥，除去怪味。
前天肉冻在冰箱里怎么有股味儿！还能吃吗
焯水。
在焯水时要注意使用冷水，如果用热水或沸水焯肉，异味会被锁在肉中，焯肉时在水中放点盐，待肉熟透之后把肉捞起来用清水冲洗一下肉，异味会被去除大部分。
猪肉放在冰箱中冷藏的时间太久，其细胞结构被破坏，水分也会有所流失，此时的猪肉看气流发黄，发干，吃起来就像木块一样，没有香味口感也很不好，这类肉就属于存放太久，肉质已经改变，并且这种冷冻时间久的肉中含有的致癌物质也比较高。
扩展资料：
注意事项：
1、猪肉在冷冻箱的保存期限为4-5个月，最多不能超过半年，冷冻温度最好在零下15-16℃，随着保存时间越来越长，猪肉的营养会流失，另外还会产生一种名为李斯特菌的嗜冷菌，不适合再食用。
2、吃冷冻肉时最好不要选择在高温下烧，烤，被分解的脂肪和蛋白质结合会产生危害健康的物质，而如果实在想吃烤肉的话，配点新鲜的绿叶蔬菜是不错的一个选择。其中选择炖肉便是极好的养生吃法。但是炖肉吃也不宜过于熟，烂。
参考资料来源：
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猪蹄做肉冻为什么有臊味
料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。下面介绍酱猪蹄的做法供参考，准备材料：猪蹄：2只、花椒、八角、草果、豆蔻、桂皮、辣椒、姜片、大葱段、香叶：适量、剁椒：2勺、黄酱：3勺、生抽：3勺、老抽：适量、料酒：4勺、细砂糖：2勺。
1、剁椒2勺、黄酱3勺、生抽3勺、老抽3勺、料酒4勺、细砂糖2勺混合拌匀。
2、 猪蹄洗净，然后冷水入锅焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
3、在猪蹄上均匀的涂上老抽，每一个地方都要涂抹均匀。
4、、猪蹄上涂抹均匀之后，静置一会，让猪蹄充分吸收老抽的酱汁。然后用保鲜膜包起来放到冰箱冷冻室冰冻一晚上。
5、起锅放花椒、八角、草果、豆蔻、桂皮、辣椒、姜片、大葱段、香叶炒香，然后加入适量的清水，再倒入调好的酱汁。
6、猪蹄冰冻一晚后不要解冻，直接放入锅中，然后大火煮开，转小火炖3小时。
7、完成。
冰箱肉冻久了有味还能吃吗
冰箱肉冻久了还可以吃的，但是没有新鲜的好吃。
如果食物变味或者是变质，肯定是不能吃的，会影响身体健康。但家用冰箱会因冰箱门经常开关等因素，使冰箱内温度发生变化，令保质期限缩短。如果有哈喇味、臭味，解冻后表面发黏，则说明不能吃了。
做猪皮冻时，怎样去掉猪皮本身的臭味
1泡”，这里煮指的就是浸泡，买回的猪皮，先用清水浸泡1天，中途换水3-5次，这也是去腥去臭很关键的一步。
“2煮”，第一次煮，猪皮泡好后，先将其冷水下锅，加葱姜片，料酒煮3-5分钟，捞出！第二次煮，猪皮处理好之后，再将其下锅煮制，直至彻底煮烂即可。
“3处理”，第一次处理，猪皮煮好后先将其上面的油脂去掉，不然煮好的猪皮冻上面会有很大一部分白色的油脂；
第二次处理，那就是加盐搓洗，这也是确保没有油脂很关键的一步，猪皮去掉油脂后，再加盐搓洗一下，然后冲洗干净即可；
第三次处理，改刀，猪皮去掉油脂之后，再将其改刀切成长条，尽量切的粗细均匀。
做猪皮冻时，直接下锅煮就“废”了！多加去油脂这1步，煮好的皮冻更透亮，还没腥味！
熬皮冻为什么有腥味
熬皮冻放一些料酒就不会有腥味，料酒很好的，去异味
猪肉冻没有刮毛怎么办
首先把皮冻从新熬化，把里面的猪肉皮挑出来放入盆中，加入少许盐和温水反复用手抓洗，这样能把肉皮上的油质抓下来，这样抓肉皮也能有效的去除肉皮的异味，待水混了后到掉再加入温度和少许盐，这样反复三到五次直至怎么抓水都是清的不混，这样就能有效的去除肉皮的油质。
另外取一个盆放入去除油质的肉皮，按1斤肉皮2斤水的比例加入水，再放入少许葱段姜片和一勺料酒，把盆放入锅内上气蒸转小火二个小时左右即可，把盆从锅内拿出后挑出葱姜，自然冷却后放入冰箱的冷藏室10个小时左右拿出，即是我的大家爱吃的猪皮冻。
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