二月二吃腊肉的由来
在二月二这天，腊肉第一次开吃。过年那几天的膏粱厚味在腹内积下的油脂，经过近一个月的消化，已消耗殆尽；二月二是年的闭幕式，过了这天，年彻底走远，好吃好玩的全部结束，腊月里备下的年货，家家户户都只剩下腊肉了；二月二，龙抬头，春回大地，农忙开始，生活翻开新的篇章。所以二月二吃腊肉，就像生活路上的接力赛，承上启下，吃了腊肉，把“油箱”加满，开足马力，向新的一年奔跑吧！
看吧，这天早晨，家家户户都要煎腊肉。勤劳的主妇们把肉方子拿出来，切成薄片，放入浓稠浓稠的面糊中，搅匀。锅烧热，放一勺植物油润滑、舀面糊和肉片入锅、煎成饼，至两面金黄，成熟出锅。煎好的每一块饼中都有一块腊肉若隐若现，煎熟的腊肉，薄薄的、洁白的肥肉片油汪汪的，举至眼前，向着太阳光看，几可透明。咬一口鲜香润滑，入口即化。家境厚实的人家，会在面糊中或快煎熟时，加入鸡蛋，这样的腊肉更具观感，可谓色香味俱全。只看看都垂涎三尺。
我们小时候，母亲煎腊肉时，都团团围着锅台、目不转睛地看着母亲忙碌。母亲边煎，我们边吃，等到煎好了，我们也吃饱了。在那个物质匮乏的年代，整年吃不上几回肉，腊肉是大餐、是人间美味。二月二，是掰着指头盼的重大节日。
时光飞逝，人们的生活发生了翻天覆地的变化，现在每天都有肉吃，每天都像在过年，对腊肉也就不再那么依赖。但每到二月二，我们这里还是要煎腊肉。它是豫东风土人情的浓缩，是豫东人的一种情结、一种温暖，一道独特的、恒久不变的风景。
它是时间的味道，是岁月的味道，是一方水土养一方人的味道。
贵阳过年的习俗，炕腊肉的由来
炕腊肉是贵阳人的特色食品。人们每年宰年猪时，便将鲜肉放腌缸里，腌制数天后取出来，再用柏香枝烟熏后，挂于火塘顶部的炕架上。
用柴火烟熏火燎，一段时间后，这肉会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。火炕腊肉可保存数年而不变质，是招待客人的佳品
汉中腊肉的来历及配方
汉中腊肉的来历：
早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”(束脩：指10条腊肉)。自宋代以后腊肉已经成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌上不可缺少的美味佳肴。所以民间有“北方吃饺子，南方吃腊肉”一说。
汉中腊肉的配方：
用新鲜的猪肉，切成一掌宽的条，把盐巴均匀地涂在上头，一双一双的会挂在厨房的房梁上，让每日的炊烟去熏，一个月下来，就成了腊肉了
熏肉的由来
熏肉又名腊肉，传说过去古人燧人氏发明的，把兽肉或鱼用文火烘干，加木渣、松叶于火上，使烟味带香，熏制而成，不容易放坏。腊肉是一道有名特色传统名菜，在湘菜、川菜等等得菜系中都有这种菜。熏腊肉是川渝地区是一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名
腊肠由来
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常，腊肠其独特风味尤以湘小伍家出名。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
摩梭语伸布。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成8字形晾干。摩梭人加工的腊肠，其味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优点。
世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠，从而打破最长腊肠的世界记录。
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