炸大虾时用面粉还是淀粉
炸虾用淀粉和面粉混合使用好。用面粉炸虾会使虾肉过软，吃起来不脆。用淀粉炸虾会使虾的肉质过硬，吃起来口感不好。面粉和淀粉混合炸虾就可以吃到外脆里嫩的虾。选新鲜的虾要看以下几点：
1、虾的颜色。新鲜的虾皮发亮，不新鲜的则发暗；
2、看肉质。新鲜虾肉质紧实有弹性，不新鲜的虾肉很松弛、弹性不好；
3、闻虾的气味。不新鲜的虾有臭味，新鲜的虾没有臭味，只有正常的味道。
4、新鲜的虾头和尾部是相连，有弧度。活蹦乱跳的虾肯定就是新鲜的虾。
炸小白虾用淀粉还是面粉
木薯淀粉挂糊炸制虾沒有应用小麦面粉的松脆.商场买的酥炸粉实际效果非常好.
炸大虾，是拍上淀粉炸好，还是面粉炸好 据说面粉炸的可以酥脆，淀粉炸的很嫩，偏软油温多高为宜
两种粉应选淀粉（玉米淀粉）关键是油温。大虾易熟，为保证酥脆袖温九十度左右，即刻即翻，见酥就捞。
炸小麻虾家常做法简单又好吃
【椒盐河虾】
材料：河虾250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1\2茶匙、料酒1\2汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、椒盐适量、
做法：
把河虾挑去杂质，投洗干净，沥净水分
加入姜丝，料酒，五香粉，少许盐拌匀，腌制半小时，料酒喝姜丝可以去除虾的腥味
到时间后，将盘内腌制的水倒出，把姜丝挑出不要，加入面粉和淀粉，翻拌均匀，使每个虾上都均匀的沾上一层薄薄的粉，互相不粘连
尖椒去籽，切成末，葱切葱花，将切末，准备好椒盐，椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。我用的这种是加了辣椒粉的椒盐，椒盐一般超市都有卖
锅加油烧热，将河虾抖散开，下入油锅炸制，如果油量少，将虾分2次炸制，待河虾炸制定型，用炒勺不时的搅动，使河虾炸制颜色均匀，将河虾炸制金黄酥香，要注意掌握火候，至油温到八成热的时候再下小河虾，如果油温没有达到八成热度，炸出来的小河虾也会不酥脆。注意不要炸焦了
将河虾捞出，控油待用
将炸虾的油倒出，留少许底油就可以了，下入尖椒末，姜末，葱花炒香
下入炸好的河虾，再加入椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
小贴士：用面粉和淀粉混合用，炸出的河虾酥香，翻拌均匀，使每个虾上都均匀的沾上一层薄薄的粉，互相不粘连，将河虾抖散开，下入油锅炸制，要注意掌握火候，至油温到八成热的时候再下小河虾，如果油温没有达到八成热度，炸出来的小河虾也会不酥脆。注意不要炸焦了
大虾油炸做法教程
主料：白虾300克
辅料：盐2克、黑胡椒1/3茶匙、料酒1茶匙。
做法：
1、原料
2、先把虾洗净，然后取出肠线、剪掉虾须。
3、完成上一步后再加盐、料酒、黑胡椒。
4、用手把虾抓匀，然后放置腌制20分钟。
5、然后把腌好的虾放进空气电炸锅内。
6、电炸锅选择180度，炸7分钟。
7、开锅把虾翻面，可以看见已经发黄了，再炸7分钟即可。
8、可以出锅了，上桌开始享用。
把虾炸酥脆第二种做法：炸小虾
主料：鲜小虾220克
辅料：姜三片、料酒10毫升、面粉20克、花椒1小把、鸡精少许、红辣椒1个、盐少许、五香粉少许
做法：
1、小虾洗净控干水分，加入少许五香粉。
2、然后再加入少许鸡精。
3、加料酒、姜碎、花椒粒、红辣椒，一点点盐拌匀，腌制15分钟。
4、再加入面粉拌匀。
5、热锅凉油，倒入多一些食用油。
6、倒入腌制好的虾，用筷子翻拌，虾变得金黄即可出锅。
7、上桌后的成品。
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