糟卤可以腌制大蒜吗
可以腌制，但是味道不如买回来的好，毕竟滋味不够了，香味也不浓了，除非自己再续舔调味料。
糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀。
糟卤突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
香糟卤鸭腿的做法
做法
1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。
2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。
3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。
4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用。
5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。
6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。
7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了。
8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食盐20克 鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道。
40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成。
技术要点：
1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味。
2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香。
3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦。
香糟泥和香糟卤的区别
香糟泥是用糟泥和一些盐，香料制作而成的一种制作食物的原料，在造酒业里面就会产生这种副产品，可以制作出各种各样美味的食物。
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
虾油露和糟卤有啥区别
虾油露是浙东一带的人比较欢喜吃的调料品，它是由海虾海鱼、盐配制而成。糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜
糟卤用过一次再用需要加热吗
冷
瓶装糟卤不能加热到沸腾，而糟泥做出来的糟卤可以加热到沸腾，要根据调味料来决定是否加热。
糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
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