桂花冬酿酒怎么辨别有没有坏
冬酿酒如果变酸了，说明变质了，不能再喝了。
原汁原味的冬酿酒一开始喝的时候是有点像碳酸饮料，因为度数太低了。现在又小包装的，500毫升一瓶，保质期是6个月的。------苏州吃货
冬天酒酿需要多久发酵
36小时。做法如下：
准备材料：糯米500克、酒曲2克
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。
2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。
3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可。
4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内。
5、加入约200ml凉开水，搅拌均匀。
6、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。
7、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。
8、在糯米饭中央挖个圆孔。
9、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了！
吉安市的冬酒怎么酿造
用糯米蒸熟拌入酒曲发酵。
冬天做米酒温度要30还是35
冬天酿米酒有几个过程很关键，第一，酿酒的酒坛一定要干净，特别是有否装过咸、酸的东西过，再者近期有否装酒过的都不好用！
第二，酿酒的饭，蒸好后好多人喜欢用筷子直接夹一点吃，这样不行，要吃要用干净的勺子装到碗里吃；
第三，控制温度：糯米饭蒸好后要用干净平坦的最好是簸箕，摊开来凉，待温度凉到30度左右，手感摸到有一点温温的，（温度太高、酒坛没选好酒会酸）所以30度就可以装入坛了，酿酒的水最好是常温井水，水与米的比例是1斤米2斤水；若是酿红、黄酒，红曲是米的十份一。
黄酒与冬酿酒，哪个好
都不错，冬酒，是以粮食为原料的发酵酒，酒精度低，营养丰富，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒、啤酒）中占有重要的一席。酿造冬酒的原料很多，常用的有糯米、高梁、粟米、粟树籽等。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，黄酒南方以糯米，北方以黍米，粟及糯米为原料，属于低度酿造酒。含有丰富的营养，黄酒香气浓郁，甘甜味美，含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
冬酿酒哪里有正宗
苏州产的正宗
冬酿酒是苏州特产，而且季节非常非常短，11月底上市，12月底就下市了。苏州知名的冬酿酒厂有苏州桥和东吴酒厂，像外地本身不太喝冬酿酒也没有这种文化，因此只有苏州本地产的冬酿酒才正宗。
冬天米酒发酵温度只有10度左右，能发酵成功吗
不能。
10度左右米酒不能发酵，酿制米酒温度应该控制在三十度左右。酒曲与米饭搅拌均匀后，就要装入发酵缸了，在微生物的作用下，发酵缸里的温度会慢慢升高，酒曲中的微生物将米饭中的淀粉分解成糖。
温度过低容易导致酒曲中的微生物繁殖速度慢，而其他的杂菌就有机会生长，这样酿造的米酒味道比较酸。在冬天的低温环境下，米酒发酵时一定要进行保温措施，否侧可能出现长达一周以上的时间后，米酒都没有发酵完全。
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