生抽腌腊肉晒前需要清洗后晒吗
生抽腌腊肉晒前是不需要清洗和晒的。
生抽腌腊肉是不能晒的，也不能过水特别是热水洗的。传统的制作工序:肉用生抽等佐料密制腌以后，就用绳子穿好放在阴凉通风的房子进行风干屈香。15天后生抽腌腊就变成金黄透明的腊肉。
如果用生晒是做不成腊肉的，因为生晒会出油，会潮湿，会生蛆的。洗过水的肉也是做不成腊肉的，肉洗水后再腌它会发霉，吃不得。过年过节大家做生抽腌腊肉要切记这二点。
瘦肉丝腌制了炒的时候要清洗吗
如果肉是为了在家炒菜而腌的，是不需要洗的，平常我们腌肉就是为了炒时肉能入味更香；而如果是外面买来的腌肉，我觉得有必要水冲洗一下再炒，我觉得这样更卫生点，毕竟不知道外面是怎么腌的
腌咸肉要密封吗
不用密封啊。抹上花椒盐后，要用重物压倒血水全部压出。基本一周吧。然后就可以挂起来阴干了。
十月份腌咸肉的方法
01
腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。
将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。
02
初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
03
再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
04
盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。如果，室温超过15度时，应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。
05
腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
06
腌制并晾晒好的腌肉，应放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉（因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。
通过用这样方法腌制并储存的咸肉，味道不太咸，香味浓郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。
兰溪腌肉的方法
原料特点： 肉色枣红，软硬适中，富有弹性，食用方便。 制作关键： ⑴过去一到立冬即可制作，现气候变暖，易蝇叮生虫，因此要在严寒时节制作，质量才能保证。 ⑵浸泡宜用淡盐水，不要过咸。 ⑶白天不能晒太阳，晚上不能滴到露水，要挂到阴凉通风的地方
用料
主料：带皮花猪（或其他土猪） 生肋条肉中段1500克
调料：食盐40克
兰溪风肉的做法步骤
步骤 1
制作方法：将猪肋条肉皮面杂毛刮净，用食盐15克擦抹肉的外表，腌渍一天，渗出血水。 出。
步骤 2
盛器内加清水2000毫升、盐25克、搅拌后放入肋肉浸渍1天捞
步骤 3
白天挂在阴凉通风处，晚上挂在室外风冻10天，然后挂在阴凉通风处10天即可食用。
伏天怎么腌肉
原料：
五花肉、粗海盐、花椒粒。
做法步骤：
1、五花肉切成肉条放在盆里，加入大量粗海盐和适量花椒粒揉搓均匀，放入保鲜盒里封好，再放入冰箱保鲜层的最下层，冷藏10天左右。
2、在冷藏腌制的过程中，每过几天就会渗出许多血水，要把血水倒掉，再加盐揉搓均匀，翻个面继续腌制，10天内至少要这样操作两次。
3、冷藏腌制10天以后，把肉条取出来，洗掉表面的海盐和花椒粒，沥干待用。
4、烤箱120度提前预热好，放入沥干水的肉条烤4小时左右，烤制期间不要加盖，烤两小时左右就把烤出来的油水倒掉，翻个面继续烤。
5、烤足4小时后关火，让肉条在烤箱里用余温继续烤1小时左右，直到肉条中的油和盐都析出来，并且烤干了为止。
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