鸡肉该如何去除腥味
鸡肉营养价值较高,很多人都非常喜欢吃鸡肉,除了最常见的炒鸡肉这种做法以外,还有就是炖鸡肉,炖鸡肉能够让鸡肉非常鲜嫩好吃,但是在炖鸡肉的时候,到底应该要怎么样做才能够确保去除掉腥味呢?有些人可能发现自己炖煮出来的鸡肉会有很大一股腥味,让人根本没有想吃的欲望,下面就来给大家分享一些去除鸡肉腥味的小技巧。
第一个技巧,处理鸡肉。在炖鸡肉的时候想要让自己炖煮出来的鸡肉鲜香没有腥味,就应该要注意,必须要把鸡肉处理干净,除了要用清水清洗干净以外,还应该要把鸡屁股去除掉,鸡肉很腥,很大程度上都是因为鸡屁股散发出来的腥味,所以鸡屁股应该切除。
第二个技巧,浸泡鸡肉。要想去除掉鸡肉的腥味,还应该要浸泡鸡肉,把鸡肉清洗干净以后放在清水里面浸泡,大概浸泡一个小时左右的时间,就可以把鸡肉里面的血水和脏东西全部都浸泡出去,浸泡鸡肉不仅能够最大程度的去除掉鸡肉里面的血水,也可以让鸡肉的肉质不受到任何影响,也有很多人会采用焯水这种方式来去除腥味,焯水也确实有一定的效果,但是焯水会影响到鸡肉的肉质,尤其是在炖煮鸡肉的情况下,焯水对鸡肉肉质的影响是很大的。
大家要是一开始没有准备好没有给鸡肉浸泡,必须要通过焯水这种方式来去除血水的话,建议鸡肉冷水下锅,用小火慢慢加热水温,而且在表面出现浮沫以后,把表面的浮沫全部都撇出去,再给鸡肉焯水的过程当中也要记得加入生姜片,可以把一整块生姜放进去,只要把生姜稍微拍碎一些即可,这样能够让鸡肉的腥味去除掉一大部分,另外鸡肉焯水完成了以后,也必须要把鸡肉捞出来重新清洗一遍,要把鸡肉表面的浮沫清洗掉,再清洗鸡肉的时候要用温水冲洗,等到水分沥干了以后,才能够继续下锅炖。
第三个技巧,加入食醋。在炖煮鸡肉的过程当中,要想去除掉鸡肉的腥味,其实还有一个非常简单的小技巧,那就是在炖煮的过程当中加入食醋,只要放一点点食醋进去,就能够把鸡肉的腥味去除掉,有些人可能担心放入食醋以后会让鸡肉有一股酸味,但其实并不会如此,不仅不会让鸡肉有酸味,就连醋的味道也不会闻到,只需要放入几滴,所以根本就没有影响。
烤鸡胸肉,做出来有点鸡肉的腥味怎么破
加点料酒,可以去腥味。
常见去腥方法:1、中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥:沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
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