怎样制作灌制素香肠方法
如果是素食，做法是将，米，面等淀粉类植物食材灌进猪大肠内（先用线扎住一头再填装）扎紧。然后下锅煮熟。吃时切片蘸酱。
手工灌香肠神器自己做
准备2个饮料瓶，把口剪下来。灌肠的时候用，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。
把肠衣套在瓶口上开始灌装，这个环节很重要，为什么配料大同小异机器灌装出来的和手工味道就是差别呢，就在于灌装，一要紧凑，二不能胀破，机器灌的肉被搅碎了，当然就没有手工的好了，手工的清清楚楚看到肉的样子。
自灌香肠怎么做好吃
香肠原料猪肉，肠衣，各式调味品，配比网上直接有，做出来口味大多一般。想吃到比较好吃的，大多数是秘方，一般也是适合当地人口味的！香肠制作不算复杂，但是繁琐，要做出好口味的香肠更需要一个批次一个批次的去尝试！另外楼主要做的话必须挂在阴凉通风处，不然香肠吃起来会发酸！我家卖猪肉，天气冷的时候也做香肠卖，杭州口味，味道偏淡！附近人都说好吃！
江苏灌香肠10斤最好配方
香肠的配方：盐、白糖、姜、料酒、花椒水的比例分别为：6：4：1：2：1即可，单位是两。根据个人爱好适当增加胡椒粉白或黑），鲜猪肉最肥瘦为3：7，切成长2㎝和宽1cm的条即可，不要上绞肉机。
烤箱风干香肠的做法
原料
去皮猪肉（后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成） (2.5kg)
肠衣（猪小肠） (约3m长)
盐 75g
糖 75g
高度白酒 75g
做法
1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味。
2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎。
3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料。
4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天。
5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧。
6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉。
7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷。
8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩。
9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好。
10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下。
11、气泡全部扎破后，将香肠放入烤箱先用230度的火，上下火烤10分钟缩水分，待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟烤至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。
湖南原味香肠做法
肠衣用温水或凉水（水不能太烫）冲洗干净上面的盐，用油和面粉清洗肠衣，温水冲洗干净，凉水泡置待用。这一步最好在头天进行，肠衣浸泡过夜。
步骤 2
猪肉去皮洗净，肥肉切丁，瘦肉切丝。
步骤 3
切好的肉放入盐拌均匀，放置30分钟。
步骤 4
放入冰糖粉拌匀，红曲粉加入白酒搅匀倒入肉中拌均匀，腌制1-2个小时后开灌。
步骤 5
灌好的香肠根据自己的喜好长短用棉线打结，用针放掉肠里的气体，热水冲洗后挂到阴凉通风的地方晾干，大概15天左右就可以了。
香肠不用肉还可以用什么
蔬菜
蔬菜肠的做法有很多种，有的人会将淀粉糊煮成糊，然后搅拌在蔬菜中，在进行灌肠。但我没那么做，我是直接将干淀粉放在蔬菜中，在加入生鸡蛋搅拌均匀后再进行灌肠，用这种方法制作的蔬菜肠，口感与味道会更鲜美一些，而且吃起来更加爽口。
所用食材:圆白菜400克，水发木耳50克，鸡蛋2个，胡萝卜1个，干粉丝50克，香菜30克，马铃薯淀粉30克，肠衣50克。
所用调料:耗油30克，精盐10克，花椒，八角，葱，姜适量（制作调料油），味精或鸡精1克，大蒜3瓣。
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