腌腊八蒜醋与蒜的比例是多少
我年年冬腊八蒜，大蒜的比例一公斤大蒜，一公斤半醋还有两颗大葱，才能包出来真正的腊八蒜，朋友们我包腊八蒜做发对吗，这是我们的老祖宗留下来的秘方，比须是冬天做出来的腊八蒜，才有腊八蒜的真正的味道，腊八蒜放到过年配上红萝卜丝，太好吃了。
腊秋季八蒜腌制方法
主料
大蒜250克
白醋200ml
辅料
盐2克
腊八蒜的做法步骤
1.准备食材：大蒜、白醋、盐、瓶子等；PS：也可以用米醋
2.大蒜剥皮，去蒜根，洗净沥干；
3.瓶子洗净控干水份，把大蒜放入；
4.放盐，再倒入白醋，白醋要盖过蒜粒；PS:醋一定要没过蒜，否则会坏。
5.瓶口用保鲜膜包裹，盖子扭紧，静放阴凉处；
6.五、六天蒜就变绿即可吃；PS：蒜变绿的时间跟温度有关。
小窍门&温馨提示
1.醋一定要没过蒜粒；
2.蒜洗净之后的水份要控干；
3.瓶子要干净无水；
4.蒜变绿的时间跟温度有关。
腊八蒜发黑怎么回事
腌制腊八蒜的醋黑了，如果是黑醋，那么正常可以吃；如果用的白醋变黑，说明腌的时间太久变质了，建议不要吃了，容易引起疾病。平常正常的泡完腊八蒜的醋汁可以吃：1、腊八蒜中的醋的味道中也平添了很多蒜香，蒜辣醋酸香溶在一起，香味扑鼻，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。2、泡腊八蒜最好用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
用醋泡蒜用冰糖还是用白糖泡最好
醋泡蒜加的白糖最好。
腌制蒜需要材料有蒜、醋、白糖即可。
要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。
腊八醋怎么绿的快
经过20余天的腌渍，到了除夕夜、春节吃饺子的时候，腌渍的腊八蒜差不多都呈现出翠绿的颜色。饱吸醋汁的腊八蒜，吃起来清脆酸爽，是吃饺子的最佳搭档。腌渍腊八蒜的醋汁，也浸染了大蒜的香味，变得别有一番风味，是年夜饭饺子醋的最佳选择。可能在很多朋友眼中，腌渍腊八蒜特别简单，说得通俗点，用醋泡上20多天就行了，这样想就大错特错了。同样是腌渍腊八蒜，有的人腌出来的腊八蒜颜色不翠绿，口感还不清脆，这是这几个关键技术点没有做好。腊八蒜，用对醋是关键，切记“多加1步多加2白”，3天就变绿：
1、腌渍腊八蒜，用对醋是关键。有的人用陈醋来腌渍，那就大错特错了。腌渍腊八蒜，一定要选用清香米醋，白米醋或褐色米醋均可，但一定是米醋才行。用米醋腌渍出来的腊八蒜，才能把大蒜清香脆爽的天然香味给激发出来。
2、大蒜品种一定要选用紫皮蒜，这种紫皮蒜腌渍出来的腊八蒜口感才会清脆。
3、多加1步。这是最关键的一步，也是决定了腊八蒜能否变绿、多久变绿的关键一步。大蒜的纤维都是上下贯通、走行的，一定要切去少部分大蒜底部与顶部，这相当于把大蒜的脉管都打开了。这样刀工处理的腊八蒜，3天后就开始变绿，也特别清脆怡人。
4、多加2白。腌渍腊八蒜的时候，还要根据大蒜数量，差不多一头大蒜加入1粒冰糖，再滴入数滴高度白酒。借助于白酒，增加腊八蒜发酵速率。加入少量冰糖，在酸爽中透出那么一丝甜蜜，形成一种复合的清甜酸爽的味道，是腌渍腊八蒜的点睛之笔。
腊八蒜
主料：紫皮大蒜5头
配料：冰糖5粒、高度白酒5滴
调料：清香米醋约200-300克
制作过程
1、选用紫皮大蒜5头，剥出净大蒜，挑去破损、变质的蒜瓣。
2、把大蒜瓣清洗干净，再用凉开水淘洗一遍，晾干表面水分。找一块干净的案板，用刀把每瓣大蒜的顶端、底部各切去一小片，把大蒜纵行纤维给贯通，增加腌渍速率。
3、提前准备一个大号的罐头瓶子，用开水烫洗干净，晾干瓶子内的水分。把处理好的大蒜瓣下入，再放入冰糖5粒，滴入数滴高度白酒，倒入没过大蒜的清香米醋，约200-300克。用白色米醋、褐色米醋均可，但一定要完全没过大蒜瓣才行。
4、用两层保鲜膜封闭瓶口，旋紧外盖，剩下的事就交给时间了。这样处理的腊八蒜，差不多有3天，就看到有一部分已经变为翠绿色了，看着都诱人。腊八蒜，选对醋是关键，牢记“多加2白多加1步”，3天就变绿。
注意事项
1、做腊八蒜一定要选用紫皮蒜才行，还要把处理干净的大蒜顶端与底部各切去一丁点，把大蒜的纵行纤维给贯通了，这是腊八蒜清香脆爽、颜色翠绿的保证。
2、一定要选用清香米醋，绝对不能用老陈醋，还要加入少量高度白酒、几粒冰糖，形成复合的立体味觉享受。
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