鸭板油炼制比例是多少
1. 准备好原材料—这次炼鸭油，用了鸭肥肉和水（大概比例为10-12:1左右，水还可以略少）
2.鸭子肥肉不少，剔下来整整半斤，清洗干净稍沥干水份
3.锅中放水
4.加入鸭子肥肉
5. 开大火加盖开始熬煮
6. 烧开后可以开盖转至中火一直熬，中间不时翻动几次。开盖是为了让水蒸汽蒸发掉，一定要开盖
7.可以看到刚开始，水转白色，像汤
8.慢慢地就会发现，水由白变清，说明水蒸汽挥发，油熬出来了
9.这时为防止溅油，可以加油继续熬，中间还是要翻动一下以免糊锅
10. 基本上熬至肥肉成棕色就差不多了，可以关火。这时的肥肉已经成了油渣。油渣也是可以做菜当零食吃的，喜欢的不要扔掉。
11. 将透明酥脆的油渣捞出，锅中的油静放凉。
12. 放凉后将油倒入容器密封，可以看出油十分清亮
13.成品油入冰箱冷藏，第二天就变白了
鸭皮油是什么
鸭皮油是鸭子的脂肪。
鸭皮油是覆盖于鸭肉上面,鸭皮下面的一层白色固体,鸭油中含有的胆固醇比其他动物油低,更加健康。鸭皮油可以用来炒菜,常见的做法是炒藕。
片片鸭的正确吃法
1，一食：首先就是片鸭的时候，北京片鸭用的是斜刀，皮和肉一起片下来，用荷叶饼裹着吃；广东片鸭用的是平刀，仅吃皮。吃法和北京烤鸭一样。
先准备“葱白花”，就是把葱白切成5厘米的段，套上一圈0.5-0.8厘米厚的红辣椒圈，再用刀在葱白两端直“剞”十字花刀，然后泡水，散开就成花状！至于白盘中一般都用炸好的虾片垫底。
2，二食：待片皮出来后，鸭子送回厨房，由厨房的砧板师傅将两片胸肉起出，切丝，配上时令的素菜（韭黄，芽菜，豆芽之类），由打荷递给炒菜师傅，烹制出“炒鸭丝”。
3，三食：鸭腿和鸭架砧板师傅会砍成块，配冬瓜大火滚“火鸭汤”。
4，四食：这个很少有人做了，不过在以前，那是最常见不过的了！就是砧板师傅会从鸭子的内腔中把鸭油膏掏出，切碎，给上什师傅（蒸锅）蒸“鸭油蒸蛋”
吃完这“四食”一只完整的烤鸭大餐才算大功告成！
血浆鸭的做法最正宗的做法
1、准备我们做菜需要食材:一个四五斤的鸭子，鸭子的话，我们可以去集市上买刚杀的鸭子或者去超市里买一整只鸭，当然，新鲜的鸭子最好。配料需要准备姜，香菜，鸭血，新鲜红辣椒，雪椒，那么调料也很简单了，准备醋，盐，味精以及植物油。2、大家都知道老鸭汤是比较滋补的，但是做血浆鸭是要仔鸭的，太老的鸭子不仅咬不动，而且还会影响血浆鸭的口感，要想做一道好菜，食材的选择是很关键的。大家一定要选择好哦。
3、如果在大城市里生活的话，一般买回来的鸭子已经是去毛了的，也都清洗干净了的，这样方便很多，但如果在农村老家的话，一般很多人家里都自己喂养鸭子，有客人来或者是心情好的时候就会宰杀鸭子，宰杀鸭子前拿一个干净的碗，把碗中放一点盐和醋，到时候把鸭血倒进这个碗里，然后用开水去掉鸭毛，然后把鸭子的内脏去掉，清洗鸭肉。我们一定要把鸭肉洗干净，如果不干净的话吃起来会感觉不太好并且口感会变差哦！4、把洗干净的鸭肉切成小块，但不要太小块了，太小块了吃的时候不好夹，切成1厘米厚度大小的鸭肉就可以了。
5、把炒锅拿出来清洗，加热后烧干锅底的水，然后放入植物油，等我们能够看见有白烟冒出来的时候，这就说明油热了。先把鸭腿和鸭肉放进锅内煸炒，一定要等到我们能够闻出香味哦，不要太着急啊。煸香之后就把鸭肉全部倒进锅里翻炒。闻到要鸭肉香的时候就可以把之前切好的辣椒，姜丝和盐等其他的调料放进去搅拌均匀了，两分钟后把鸭血倒进锅里同鸭肉搅拌均匀，再翻炒三分钟后就可以出锅装盘了。
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