鱼丸下水下沉是为什么 ,自制鱼丸下沉为什么?

自制鱼丸下沉为什么

自制鱼丸下沉可能是煮鱼丸的时间不够,导致鱼丸不熟透,不浮起来;或者制作鱼丸时,鱼肉剁得不够碎,导致鱼丸吸水过多,密度与汤水相等就会下沉。

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤。

鱼丸下水下沉是为什么
,自制鱼丸下沉为什么?图1

鱼丸松散不成形是什么原因

首先可能是搅拌的方法不对,鱼肉剁碎成蓉后要向一个方向搅,或者顺时针,或者逆时针,切不可来回搅,那样会造成不成形;

再有就是鱼丸,下水的时候,水温不可高,不可沸水下鱼丸,那样会把鱼丸煮散的,要用温水;

其次,是要一个个的撰挤,不要太快,否则也不会成形;也可以加入一些鸡肉,有助成形

鱼丸下水下沉是为什么
,自制鱼丸下沉为什么?图2

鱼丸下沉怎么补救

浮不起来是因为鱼泥搅拌过程中打水一定要慢,分次加水,每次加少量才行。这次没成功,你勾一些芡汁吧,观感会好些。

不要加水,淀粉不要太多,就加盐鸡蛋清淀粉胡椒粉就行了,可以加点白酒,要打上劲下锅熟了就会浮起来。

如果是做丸子,你不用应该放水,而是应该放蛋白液,就是一个鸡蛋打出来不要蛋黄,只要蛋白,和鱼肉混到一起后起到粘结的作用,在冷水中,除非是已经熟了的,不然不可能浮起来的。

怎样做鱼丸子可以让它浮起来

最好买大的但刺少的鱼,鲤鱼等

然后片出鱼肉去皮用料酒或花椒水泡泡10分后

取出来剁成泥做猪肉或牛肉的最好用手剁好吃

倒一锅凉水用小火挤丸子啦

熟了捞出来可用高汤再煮

用草鱼

先把草鱼洗干净,按脊椎骨的方向,对po开,用刀刮鱼肉,从鱼头的方向向鱼尾的方向刮,把刮好的鱼肉放在大碗里,(一定要大),按同一方向搅,搅到一定的时候(这个时候比较难把握)加水,盐,味精,再搅,搅到鱼肉会浮在冷水时为好,然后用手挤,勺子接住,放在冷水里,冷水加热,自己做的娕,鲜,外面买的是加粉的,不是纯鱼肉做的。

有条件的话可以做海鳗鱼,很好吃啊

海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。

掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。

用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。

鱼滑羹的做法有哪些

鱼滑汤的做法 食材 主料 鱼滑100g 辅料 橄榄油适量 盐适量 胡椒粉适量 枸杞叶适量 姜适量 步骤 食材:鱼滑、枸杞、(枸杞叶已提前洗摘好)姜。

2.姜切碎、手上沾水将鱼滑做成鱼丸。

3.锅里注入适量清水,放入姜,大火煮沸。

4.大火烧开后倒入少许橄榄油。

5.再将枸杞叶放入大火煮沸。

6.同时放入鱼滑丸子。

7.煮的过程轻轻翻动。

8.煮至鱼丸全部浮上来,此时的鱼滑已经熟透,调入少许盐、胡椒粉即可熄火。 制作技巧 1、为了减少鱼丸的腥味,此汤需放少许姜。

2、当鱼丸放入汤时的时候会自动下沉的,熟透了就会浮上来。

3、滚汤时间无需太长,食材熟透了即可。

温州有哪些比较好的餐厅呢

泡泡店:初来炸道 (瓯海区梧田街道双庆路88号)新店 门较小 胜在味道不错

日料:元熹 (喜来登楼上)包厢景致好 需提前预约 食材还算新鲜 喜欢海绵蛋糕

酒店:壹恋宴会酒店 (蒲州街道玉苍西路2号)菜品比较用心 性价比超高 点心出彩 蛋挞味道温州第一 蛋挞龙虾赛高

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海鲜火锅:温享汇·海鲜资造 经常有节目组取景 环境不错 遇到明星几率大

都是个人比较喜欢的餐厅…推荐


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