壮族杀年猪的由来
简单的说就是过年，农村喜欢把自己家养的猪杀了，请亲戚朋友来家吃饭，而菜就是用猪肉做成各种菜品食用。
冬天的时候,杀猪的由来
在二三千年前，生活在黑龙江、松花江流域的原始部族，就已有了很发达的养猪业。猪虽然很普通，但一般人家一年到头却难得吃几回猪肉。原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”（杀或卖），平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。
惟独过年（春节）是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。
东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。
最正宗的“杀猪菜”究竟在哪儿
说到“杀猪菜”，最正宗的一定是我们东北的。在我们东北有这样一句俗语"小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪"。每年一到"腊八"，过年的气氛就升腾起来，家家户户都开始准备年夜饭。特别是在农村，采办年货的序幕就拉开了，杀年猪便是序幕的开始。这时便有了“杀猪菜”的诞生。今天就为大家分享一道【猪肉酸菜炖血肠】。
猪肉酸菜顿血肠
【主料】猪五花肉、酸菜、血肠
【辅料】葱、姜、蒜、香菜
【调料】料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、花椒、八角、桂皮、香叶
【制作方法】
1.五花肉洗净放入凉水锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、料酒煮至能插进筷子不冒血水，捞出晾凉切片备用；
2.酸菜洗净，切成细丝，凉水浸泡，清洗两遍去除酸味(根据酸菜的酸度适当清洗)，血肠切成段备用；
3.锅内入油，放入花椒、八角煸香后取出，再下入葱姜蒜爆香，放入酸菜丝翻炒，下入猪五花肉，烹入料酒、加点胡椒粉、酱油、盐，加入高汤或者加入适量水，烧开后撇净浮沫，用小火炖约10分钟左右，将血肠下入锅中，血肠烫至肠衣卷曲，撒上香菜即可出锅。
特点:酸香过瘾，开胃下饭，最好带汤食用才美味。
【美味小贴士】
酸菜一定要顶刀切成细丝，越细越好。粗的菜帮部位，要片几刀；
酸菜入锅煸炒去水汽，这样可以去异味并且增加酸菜的香味；
血肠因为易碎，所以在菜炖好后下锅，盖盖焖一个开即可。因为血肠本身就是熟的。
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谁能告诉我攸县小吃杀猪肉是怎么做的
材料主料：新鲜肥猪肉100克，猪血旺150克，猪肝50克，猪大肠50克，白豆腐100克，酸菜100克，调料：猪油，姜，盐，葱，花椒面，酱油，糊辣椒面做法方法由来：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．制作方法：农家杀猪菜原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。步骤：1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
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