水氽丸子怎样做才嫩有弹性
1、搅肉的时候,要顺着一个方向搅,不能来回搅;
2、水要分次加入,不能一次加入;
3、肉搅好后再加蛋清和淀粉;
4、丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。(如果有力气的话,可以用手拿起肉再用力打在盘子上,反复多次,这样肉丸就会很有弹性且不会散开。)
肉圆子怎么做又嫩又有弹性
食材:
猪肉 适量
草鸡蛋 1个
盐 适量
料酒 适量
葱姜 适量
方法一:
1、猪肉先切成片,再切成丝,加入葱姜末,剁成肉馅。
2、磕入一个草鸡蛋,调入适量的盐和料酒,朝着一个方向搅拌均匀,抓匀。
3、肉如果太瘦,可以分次加入少量的清水抓匀,这样肉丸子吃起来更嫩。
4、抓匀以后可以在碗中摔打摔打,这样肉丸子吃起来更有弹性。
5、砂锅中放入适量的凉水,用大拇指的虎口挤丸子,全部挤好再开火。
6、肉丸子大火烧开,直至肉丸子全部浮起来。
7、在汤中撒上些许的小葱花即可出锅。
方法二:
丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。
将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克(三枚),加好必须的的调味料后。
入中火油锅中炸制浮起着色,再使用笊篱捞出放入另一锅中,根据炸好的丸子的口味,适当调整一下,大火开锅后,文火炖10-15分钟即可。
注意:丸子的原料肉应七瘦三肥。
肉丸怎样打浆才有韧性和脆
打肉浆的时间一定要控制好,时间不够蛋白纤维没有成浆,肉丸没有弹性,肉质发硬,【类似狮子头,】;时间过了,蛋白纤维全部破损,肉浆缺乏弹性,肉丸表面看似有弹性,吃起来就和吃瘦肉一样很
直接加冰水到打浆机中,冰的比例多于水,这样才能保证肉浆在高速旋转的肉浆机中一直是低温的,这个温度保持在0~2℃最佳,肉丸味道才更纯
肉在打浆机中需要加入一定的食用盐,盐少了蛋白质盐析效果不明显,肉浆不会变的光滑有弹性,做出来的肉丸也会暗淡无光,且脆性不足
肉圆子汤的圆子怎么做嫩滑好吃
清汤肉丸子这样做保证又滑又嫩
步骤 1
买猪肉时尽量选择前胛肉,做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩,多了又很可能煮散。
步骤 2
肉先分别切薄片,切细丝
步骤 3
把两种肉丝放在一起,用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机,但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
步骤 4
剁展开了就再堆起来继续,直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。
步骤 5
葱,姜,蒜切末。尽量细。
步骤 6
肉馅放碗里,加入葱姜蒜末,加入两勺淀粉,加入鸡蛋清(这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了,也没太大影响),加入适量胡椒粉和鸡精。
步骤 7
加入少量清水,开始搅拌,全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀,加盐之后肉馅就会有粘合力。
步骤 8
一直朝一个方向搅,不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的,用其他顺手的工具也行,目的是要让肉馅充满小气泡,吃起来才会有弹性又嫩。
步骤 9
搅拌过程中觉得干再继续加少量水,不要一次加多,手感是容易推开,又富有粘性就搅好了。
步骤 10
锅开大火,先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
步骤 11
炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火,烧水的同时下丸子。
步骤 12
用勺子沾一下水,舀搅拌好的肉馅,尽量舀得圆一些,从锅的边沿下锅到水里。
步骤 13
一边下,水一边渐渐烧开,下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子,让上下受热均匀,避免沉底的粘锅。
步骤 14
大火煮,汤里根据自己口味加入适量盐,两分钟后,丸子就会都变白浮起来说明好了,撒上适量胡椒粉,出锅。
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